Τάρτα με μαρμελάδα πορτοκάλι!

8 Ιουνίου 2015
Συστατικά

Για τη ζύμη

  • 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150 γρ. ανάλατο βούτυρο,  κομμένο σε κύβους και chilled
  •  260 γρ. αλεύρι
  • 30 γρ. σκόνη κακάο
  • 1 μεγάλο αυγό

Για την κρέμα 

  • 8 μεσαία αυγά
  • 75 γρ. ζάχαρη
  • 500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • μαρμελάδα πορτοκάλι για το γαρνίρισμα 
 
 
 

Μέθοδος Εκτέλεσης

Βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια τη ζάχαρη και το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το βούτυρο να διαλυθεί τελείως (περίπου 2-3 λεπτά). Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το κακάο και χτυπάμε μέχρι το αλεύρι μας να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ και ρίχνουμε μέσα τον κρόκο του αυγού και 2 κ.σ. κρύο νερό.  Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα παγωμένο νερό. Πρέπει η ζύμη μας να δέσει και να γίνει αρκετά μαλακή για να τη δουλέψουμε αλλά προσέχτε να μη γίνει πολύ υγρή.

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κακαοβουτυρώνουμε μία ταρτιέρα 23 εκ. στρογγυλή και αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες και βάζουμε το ζυμάρι ανάμεσα τους εφόσον έχουμε

 αλευρώσει καλά και το ζυμάρι και τις λαδόκολλες. Με τον πλάστη ανοίγουμε σιγά σιγά το φύλλο ανάμεσα από τις λαδόκολλες . Εάν το φύλλο ανοίγει δύσκολα, αφήνουμε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ώστε το ζυμάρι να μαλακώσει. 

Μόλις ανοίξει λίγο το ζυμάρι, σηκώνουμε την πάνω λαδόκολλα και προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι για να το βοηθήσουμε να ανοίξει πιο εύκολα. Εάν κατά τη διαδικασία χρειαστεί επιπλέον αλεύρι, ξαναρίχνουμε. Ανοίγουμε καλά, μέχρι το φύλλο μας να γίνει λεπτό σαν ένα νόμισμα.

Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα.

Πατάμε απαλά με τα χέρια μας τη ζύμη έτσι ώστε να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της ταρτιέρας.

Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στον πάτο της τάρτας. Απλώνουμε πάνω στη ζύμη 2 μεγάλα κομμάτια μεμβράνης σταυρωτά και προσθέτουμε βάρος (όσπρια). Σκεπάζουμε και το βάρος γυρίζοντας τη μεμβράνη.

Ψήνουμε την τάρτα μαζί με το βάρος σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για μισή ώρα.

Αφαιρούμε τη ζύμη από το φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς ενώ βγάζουμε το βάρος και αλείφουμε με ένα πινέλο με τον κρόκο αραιωμένο με νερό.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Για την κρέμα

Χτυπάμε  με το σύρμα τους κρόκους από τα αυγά μας μαζί με τη ζάχαρη μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Ζεσταίνουμε λίγο την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσει να βγάζει ατμούς τη ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς για να πάρουμε μία λεία γέμιση.

Περνάμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τις πιθανές φυσαλίφες και μετά ρίχνουμε και το ξύσμα από το πορτοκάλι.

Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση της τάρτας μας .

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι η τάρτα να είναι σταθερή.

Μόλις η τάρτα μας είναι έτοιμη την αφαιρούμε από το φούρνο και την αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει. Αμέσως μετά την ξεφορμάρουμε και την αφήνουμε για 1 ώρα να κρυώσει.

Μόλις η τάρτα έχει κρυώσει τελείως, βάζουμε από πάνω της τη μαρμελάδα πορτοκάλι και σερβίρουμε!

 

 

 

http://akispetretzikis.com/

 

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Γιατί δε φεύγουμε από σχέσεις που μας κάνουν κακό
Καλησπερα σας ειμαι 25 χρονων και εχω μια...
Σχέση: Όταν ο άνδρας δε θέλει να είστε συνέχεια μαζί
Καλησπερα σας ονομαζομαι εφη και ειμαι 33...