Light πέννες με μελιτζάνα και μοτσαρέλα

10 Νοεμβρίου 2015

Επειδή και οι υγιεινές συνταγές οφείλουν να είναι νόστιμες δοκιμάστε το πιο κάτω πιάτο μόνο με 447 θερμίδες ανά μερίδα!

Μακαρόνια με αρωματική σάλτσα μελιτζάνας και μοτσαρέλας.
 

ΥΛΙΚΑ (4 άτομα)

  • 2 κ.γ ελαιόλαδο
  • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 1 μεγάλη μελιτζάνα
  • 1φλ. ντοματάκι κονκασέ ή 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
  • 1 κ.σ φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 4 κ.σ λευκό ξηρό  κρασί
  • 400 γρ. μακαρόνια πέννες ή ριγκατόνι
  • 4 κ.σ μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια
  • λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα
  • αλάτι, πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κυβάκια και τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό πάνω από μια λεκάνη.
  • Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι στη μελιτζάνα και την αφήνουμε για περίπου μισή ώρα να ξεπικρίσει. 
  • Ξεπλένουμε τα κυβάκια μελιτζάνας με μπόλικο νεράκι και τη βάζουμε πάλι στο τρυπητό.
  • Βάζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό να βράσουν.
  • Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι ελαιόλαδο. ρίχνουμε το σκόρδο  και το κρεμμύδι. 
  • Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέτουμε τα κυβάκια μελιτζάνας και αφήνουμε για 1 λεπτάκι.
  • Σβήνουμε με το κρασί και όταν αυτό εξατμιστεί ρίχνουμε τη ντομάτα, το βασιλικό, λίγο αλάτι και πιπέρι.
  • Μόλις η σάλτσα μας πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. 
  • Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε λίγα λίγα στη σάλτσα ανακατεύοντας. 
  • Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη μοτσαρέλα, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε με σκεπασμένο το τηγάνι για 2 λεπτάκια. 
  • Πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

 

lightsintages.blogspot.gr

 

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Νέα επίθεση του ISIS αναμένει η ΕΕ
Τα νέα της ημέρας
11:39 Νέα επίθεση του ISIS αναμένει η ΕΕ