Kαροτοσαλάτα με φιστίκι Αιγίνης και πορτοκάλι

2 Δεκεμβρίου 2015

 

ΥΛΙΚΑ

Για την καροτοσαλάτα
500 γρ. καρότο, χοντροτριμμένο στον τρίφτη
75 γρ. σταφίδα μαύρη
90 γρ. φιστίκι Αιγίνης
10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
5 γρ. μάραθος, τα φυλλαράκια
8 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
65 γρ. φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες στο μαντολίνο
75 γρ. πορτοκάλι, φιλέτο
25 γρ. χυμός λεμονιού
75 γρ. χυμός πορτοκαλιού
65 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι

 

Για την καροτοσαλάτα

Μουσκεύουμε τις σταφίδες σ' ένα μπολ με ζεστό νερό για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και τις σουρώνουμε.

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας, εκτός από τα φιστίκια, αλατίζουμε και δοκιμάζουμε.

Αφήνουμε τη σαλάτα να μαριναριστεί για μία ώρα, προσθέτουμε τα φιστίκια και τη σερβίρουμε.

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ