Σνίτσελ με ψαρονέφρι και σαλάτα με κολοκύθι και δυόσμο

27 Ιανουαρίου 2016

ΥΛΙΚΑ

  • Για το σνίτσελ

    600 γρ. χοιρινό φιλέτο
    250 γρ. αλεύρι
    4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
    300 γρ. ψωμί για τοστ, χωρίς κόρα, τριμμένο
    ελαιόλαδο για τηγάνισμα
    αλάτι

  • Για τη σαλάτα

    600 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
    20 γρ. χυμός λεμονιού
    80 γρ. ελαιόλαδο
    Αλάτι
    Δυόσμος, χοντροκομμένος

  • Για τη σάλτσα

    150 γρ. κέτσαπ
    20 γρ. σόγια
    15 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
    5 γρ. τζίντζερ, σκόνη
    10 γρ. oyster sauce

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το σνίτσελ

Κόβουμε το χοιρινό σε ομοιόμορφες φέτες, πάχους 2 εκ. Τοποθετούμε ένα φύλλο μεμβράνης διαστάσεων περίπου 20 x 30 εκ. στην επιφάνεια εργασίας και ακουμπάμε επάνω μια φέτα ψαρονέφρι. Σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο μεμβράνης του ίδιου μεγέθους. Με τον μπάτη χτυπάμε το ψαρονέφρι με ομοιόμορφες, αργές κινήσεις από το κέντρο και προς τα έξω, μέχρι να το μετατρέψουμε σε μια λεπτή, ισοπαχή φέτα χοιρινού. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες. Αλατίζουμε και τις δύο πλευρές κάθε φέτας και την περνάμε αρχικά από το αλεύρι, τινάζοντάς τη μετά για να φύγει η περίσσια ποσότητα. Έπειτα τη βυθίζουμε στο αυγό, αφήνοντας και πάλι την περίσσια ποσότητα να στραγγίξει και, τέλος, τη γυρνάμε στο τριμμένο ψωμί, φροντίζοντας να καλυφτούν πολύ καλά και οι δύο πλευρές της. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τόσο ελαιόλαδο, ώστε, όταν βάλουμε το σνίτσελ, το λάδι να καλύπτει μόνο την κάτω πλευρά του. Τηγανίζουμε το κρέας, μέχρι να πάρει ωραίο και έντονο χρώμα και να κάνει κρούστα και από τις δύο πλευρές. Bγάζουμε το σνίτσελ από το τηγάνι και το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε με τη σάλτσα.

Για τη σαλάτα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Για τη σάλτσα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

yiannislucacos.gr

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ