Μπιφτέκια κοτόπουλου με κριθαρένιο παξιμάδι και σως μουστάρδας!!

11 Ιουλίου 2016
Υλικά
  • 700 γρ. κιμάς από μπούτι κοτόπουλου
  • 200 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
  • 60 γρ. κριθαρένιο παξιμάδι, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο
  • 1 αυγό
  • τα φύλλα από 1/3 μάτσο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
  • 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι
  • 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
  • 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
  • 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
  • 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
  • 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν αλάτι
  • 90 ml ελαιόλαδο

 

Για τη σάλτσα μουστάρδας

  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 100 ml λευκό, ξηρό κρασί
  • 11 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
  • 4 κουτ. σούπας μουστάρδα
  • 100 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών  
  • 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες 8
Προετοιμασία 20΄ Αναμονή 10΄ Ψήσιμο 16΄

Διαδικασία Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τον κιμά, προσθέτουμε 2 - 3 κουτ. σούπας παγωμένο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Λαδώνουμε τα χέρια μας καλά και πλάθουμε 6 μεγάλα μπιφτέκια, τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

 

Σάλτσα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το ζωμό και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.

 

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με τη συνοδεία της σάλτσας και δροσερής ντοματοσαλάτας με κατσικίσιο τυρί.

 

Στο ποτήρι μας Ενα ξηρό Μοσχάτο, ένα Traminer.

 

 

http://www.gastronomos.gr/

 

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ