Tαλιάτα με τραγανές πατάτες φούρνου!

15 Ιουλίου 2016

Υλικά συνταγής

 

  • 700 -800 γρ. περίπουκόντρα σπαλομπριζόλα μοσχαρίσια χωρίς κόκαλο
  • άνθος αλατιού
  • πιπέρι
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κλαδί φρέσκο δεντρολίβανο
  • 2-3 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
  • σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι μικρό κομμένο σε χοντρές φέτες
  • Για το σερβίρισμα
  • πατάτες baby φρέσκες
  • ελαιόλαδο
  • άνθος αλατιού
  • δεντρολίβανο
  • ρίγανη
  • φύλλα ρόκας
  • 1 κομμάτι παρμεζάνα
 
Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείφουμε την μπριζόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σπασμένο σκόρδο και την αφήνουμε τυλιγμένη στο ψυγείο για λίγες ώρες. 
Βγάζουμε στον πάγκο το κρέας 1 ώρα και 30' πριν το ψήσουμε, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούμε να μαρινάρουμε και από το προηγούμενο βράδυ. 
Ζεσταίνουμε την γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει καλά ψήνουμε την ταλιάτα για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά ανάλογα την προτίμηση μας. Όσο πιο λίγο ψήσουμε την ταλιάτα τόσο πιο ροζ θα είναι στο κέντρο και πιο μαλακή .Όσο πιο πολύ την ψήνουμε τόσο πιο πολύ σκληραίνει και σκληραίνει το κέντρο. Ιδανικό ψήσιμο για να έχει ροζ χρώμα στο εσωτερικό είναι 6'-7' κάθε πλευρά με μια φορά γύρισμα πλευράς. 
Δεν αναποδογυρίζουμε συνεχώς το κρέας την ώρα που ψήνεται. Αφού ψήσουμε από τη μια πλευρά γυρνάμε 1 φορά κι αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη. 
1. Πιέστε με το δάχτυλο το κρέας όταν είναι πολύ μαλακό ειναι λίγο ψημένο σχεδόν ώμο. Μόνο κρούστα εξωτερική έχει. 
2. Εάν ειναι μαλακό αλλά και με λίγη αντίσταση (6-7' κάθε πλευρά ) ειναι μέτριο. 
3. Αν είναι σκληρό χωρίς επαναφορά είναι καλοψημένο.
Μην τραβάτε την μπριζόλα από τη σχάρα. Όταν ψηθεί θα ξεκολλήσει μόνη της και θα διατηρηθούν τα υγρά της. 
Αφού ψηθεί σύμφωνα με την προτίμηση μας την σκεπάζουμε για 10' να ανακτήσει τα υγρά του ψησίματος. Κόβουμε σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες του κρέατος και σερβίρουμε με σαλάτα ρόκα παρμεζάνα και τραγανές πατάτες φούρνου. 
Ραντίζουμε την ταλιάτα με ελαιόλαδο και λεμόνι η ελαιόλαδο και μπαλσάμικο. 
Για τις πατάτες
Πλένουμε τις μικρές πατάτες και τις βράζουμε με την φλούδα τους για 15'. 
Μια μια τις σπάμε και τις τσακίζουμε ελαφρά με βαρύ αντικείμενο. Να ανοίξουν στα πλαγιά. Τις βαζουμε σε ταψί, πασπαλίζουμε με αλάτι και βότανα και ραντίζουμε με μπόλικο λάδι. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν σαν τις τηγανητές. 



ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Νέα επίθεση του ISIS αναμένει η ΕΕ
Τα νέα της ημέρας
11:39 Νέα επίθεση του ISIS αναμένει η ΕΕ