Koρμοί με σοκολάτα: το… όνειρο των Χριστουγέννων!

24/12/2016
Ομάδα Σύνταξης
Γλυκά

Είναι το απόλυτο Χριστουγεννιάτικο γλύκισμα και ξέρω πολύ καλά από τα μηνύματά σας ότι λατρεύετε τους κορμούς και θέλετε να φτιάξετε τους καλύτερους. Εδώ έχω για εσάς τις αξεπέραστες συνταγές, που όλοι όσοι τις γευτούν θα σας χειροκροτούν και μετά τις γιορτές!
Οι Γάλλοι το λένε «Buche de Noel» και θα το δείτε να κυκλοφορεί σε διάφορες παραλλαγές και στολισμό, όπως με την επιφάνεια πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη για να παραπέμπει σε χιόνι ή με δεντράκια, φρέσκα φρούτα του δάσους ή διακοσμητικά από μαρέγκα.
Με τη σοκολάτα να γεμίζει το στόμα και τη βουτυρένια γεύση στην κρέμα, ο κορμός των Χριστουγέννων είναι όνειρο γεύσης και απόλαυσης.
Διαλέξτε αυτόν που είναι πιο κοντά στα γούστα σας, στολίστε τον και αφήστε τη σφραγίδα σας στα ζαχαροπλαστικά «θαύματα» που δημιουργείτε στην κουζίνα του σπιτιού σας.
<img src="http://www.argiro.gr/wp-content/uploads/2016/03/kormos-xristougennwn.jpg" alt="Κορμός Χριστουγέννων" />
<h3 class="recipe-style-title animated pulse">Υλικά Συνταγής</h3>
<ul class="recipe-ingredients-list">
<li>
<h5 class="recipe-ingredients-subtitle">Για το παντεσπάνι</h5>
</li>
<li>6 αυγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου</li>
<li>110 γρ. ζάχαρη</li>
<li>1 πρέζα αλάτι</li>
<li>125 γρ. σοκολατα 60% λιωμένη</li>
<li>25 γρ. κακάο</li>
<li>30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις</li>
<li>{Για τη γέμιση φρούτα δάσους]}500 γρ. φρούτα δάσους</li>
<li>150 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο ή 4 φρούτα (κόκκινα)</li>
<li>2 κ.σ. λικέρ κρέμα</li>
<li>άχνη ζάχαρη</li>
<li>
<h5 class="recipe-ingredients-subtitle">Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα</h5>
</li>
<li>400 γρ. βούτυρο μαλακό</li>
<li>200 γρ. σοκολάτα 60% περιεκτικότητα σε κακάο λιωμένη</li>
<li>600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά</li>
<li>4 κ.σ. ζάχαρη άχνη</li>
<li>
<h5 class="recipe-ingredients-subtitle">Για το σερβίρισμα</h5>
</li>
<li>2 κουταλιές κρέμα βαλσαμικό</li>
<li>άχνη ζάχαρη</li>
</ul>
<div>Για το παντεσπάνι Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC στον αέρα. Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε λαδόκολλα. Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1′-2′ να γυαλίσει το μίγμα . Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολάτα και τέλος κοσκινίζουμε στο μίγμα το αλεύρι με το κακάο. Απαλά αναδιπλώνουμε. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μίγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει. Για τη γέμιση φρούτα δάσους Βάζουμε τα φρούτα την μαρμελάδα και το βαλσαμικό σε κατσαρόλα και βράζουμε για λίγα λεπτά να πυκνώσει. Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το λικέρ κρέμα. Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα Αφήνουμε την κρέμα 30′ εκτός ψυγείου. Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ, να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε την κρύα πλέον λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά στο μίξερ να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα, ώστε να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε τη χτυπημένη κρέμα στη σοκολάτα κι αναδιπλώνουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αν η κρέμα μαλακώσει πολύ, τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ώστε να μπορούμε να την αλείψουμε. Μοντάρισμα κορμού Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την μαρμελάδα κόκκινων φρούτων. Αλείφουμε μια λεπτή στρώση σοκολατένια βουτυρόκρεμα.Τυλίγουμε τον κορμό σε ρολό με την βοήθεια της λαδόκολλας. Με την ένωση προς τα κάτω τον βάζουμε σε πιατέλα. Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την υπόλοιπη σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Με ένα πιρούνι τραβάμε κυματιστές γραμμές στην επιφάνεια να θυμίζει κορμό δέντρου. Παγώνουμε τον κορμό. Σερβίρουμε τον κορμό ολόκληρο στο τραπέζι και μπροστά στους καλεσμένους κόβουμε σε φέτες και γαρνίρουμε με μια κουτάλια κόκκινη μαρμελάδα τα πιάτα. Αχνίζουμε με λίγη άχνη και γραμμές κρέμα μπαλσάμικο.</div>
<div><img src="http://www.argiro.gr/wp-content/uploads/2016/03/xionismenos-kormos-me-pantespani-sokolatas-kai-sokolatenia-kardia-to-prwino-26-11.jpg" alt="Χιονισμένος κορμός με παντεσπάνι σοκολάτας και σοκολατένια καρδιά" /></div>
<div> </div>
<div>
<h3 class="recipe-style-title animated pulse">Υλικά Συνταγής</h3>
<ul class="recipe-ingredients-list">
<li>
<h5 class="recipe-ingredients-subtitle">Για το παντεσπάνι</h5>
</li>
<li>6 αυγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου</li>
<li>110 γρ. ζάχαρη</li>
<li>1 πρέζα αλάτι</li>
<li>125 γρ. κουβερτούρα λιωμένη</li>
<li>25 γρ. κακάο</li>
<li>30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις</li>
<li>
<h5 class="recipe-ingredients-subtitle">Για τη μους σοκολάτας</h5>
</li>
<li>300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά</li>
<li>300 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη</li>
<li>150 γρ. γάλα πλήρες</li>
<li>
<h5 class="recipe-ingredients-subtitle">Για το χιονισμένο γλάσο</h5>
</li>
<li>3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου</li>
<li>2 πρέζες αλάτι</li>
<li>450 γρ. ζάχαρη</li>
<li>120 γρ. κρύο νερό</li>
<li>1½ κ.σ. μέλι</li>
<li>1½ κ.γ. υγρή βανίλια</li>
</ul>
<div>
<h3 class="recipe-style-title animated pulse">Εκτέλεση</h3>
Για το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC στον αέρα. Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε λαδόκολλα. Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1′-2′ να γυαλίσει το μείγμα . Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη κουβερτούρα και τέλος κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο. Απαλά αναδιπλώνουμε. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μείγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.
Για τη μους σοκολάτας
Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε παχύρρευστη μορφή. Να στέκεται. Αφήνουμε στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε το γάλα. Βάζουμε σε μπολ την κουβερτούρα. Μόλις βράσει το γάλα περιχύνουμε την σοκολάτα. Αφήνουμε 1′ και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει το μείγμα λείο, γυαλιστερό και πυκνό. Αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας. Λίγη λίγη προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για μισή ώρα.
Για το χιονισμένο γλάσο
Θα χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί. Στο μπολ του μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 7′. Το μίγμα θα πάρει 3 φορές τον όγκο του. Θα φουσκώσει πολύ,θα γυαλίσει και θα γίνει ελαστικό και σφιχτό. Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο μέχρι να γαρνίρουμε. Γεμίζουμε το παντεσπάνι με μους, τυλίγουμε και διακοσμούμε με το λευκό γλάσο. Πασπαλίζουμε με φιστίκια, κροκάν η κόκκινα φρούτα.
</div>
</div>