Κρέας: Tips που πρέπει να ξέρεις για σωστό και υγιεινό μαγείρεμα

<div>
<p>Το κρέας ανήκει στην κατηγορίατροφίμων, πλούσιων σε πρωτεΐνη, σίδηρό αλλά και κορεσμένουλίπους, πράγμα που το καθιστάεπιβλαβές για την υγεία μας σεπεριπτώσεις κατάχρησης.</p>
<p><strong>Σύμφωνα με τις πρόσφατες έρευνες οι ενήλικες θα πρέπει να καταναλώνουν κόκκινο κρέας 1 φορά στις 10 μέρες.</strong></p>
<p>Όλα τα είδη κρέατος, χοιρινό, μοσχάρι, λευκό κρέας, μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, στον φούρνο, στη σχάρα, στο τηγάνι, στον ατμό. Αυτό που πρέπει να γνωρίζουμε όμως είναι πως το κάθε ζώο πάνω του έχει διαφορετικά είδη κρέατος. Η διαφορά τους πέρα από την γευστική και την οπτική διαφορά, έγκειται επίσης και στην ποσότητα λίπους που περιέχουν, στην σκληρότητά τους, στην περιεκτικότητά τους σε κολλαγόνο και γενικότερα σε θρεπτικά συστατικά. Για να πάρουμε λοιπόν το 100% των όσων έχει να μας προσφέρει το κρέας θα πρέπει να γνωρίζουμε τον σωστό τρόπο για να το μαγειρέψουμε. Κάθε κομμάτι κρέατος δηλαδή από το σώμα ενός ζώου πρέπει να μαγειρεύεται με ένα συγκεκριμένο τρόπο για να είναι γευστικό και θρεπτικό.</p>
</div>
<p><strong>ΓΕΝΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ<br /></strong></p>
<p>Υπάρχουν όμως και κάποιοι γενικοί κανόνες μαγειρικής που θα πρέπει να τηρούνται ανεξάρτητα από το είδος κρέατος που μαγειρεύουμε και τον τρόπο που επιλέγουμε να το ετοιμάσουμε.</p>
<p>Αυτό που θα πρέπει να μας γίνει κατανοητό, είναι πως κανένα κομμάτι κρέατος δεν χρειάζεται υπερβολικό χρόνο μαγειρέματος. Τεράστια σημασία έχει το να γνωρίζουμε να ψωνίζουμε κρέας. Για παράδειγμα θα πρέπει να γνωρίζουμε πως το κρέας που πρόκειται να ψήσουμε στη σχάρα, θα πρέπει να είναι πολύ λεπτό και κομμένο από το κατάλληλο μέρος του σώματος του ζώου.</p>
<p>Δεν πρέπει να αφήνουμε το κρέας να στεγνώνει. Εάν το κρέας στεγνώσει και χάσει τα υγρά του, χάνει και όλα τα θρεπτικά συστατικά που έχει να μας προσφέρει. Μην μπερδεύουμε τα υγρά του κρέατος με το αίμα. Εξάλλου θα πρέπει να γνωρίζουμε πως στα σφάγια πραγματοποιείται αφαίμαξη, ώστε να μειώνεται κατά πολύ η πιθανότητα ανάπτυξης μικροβίων και μικροοργανισμών. Για ένα πετυχημένο μαγείρεμα θα πρέπει στον υπολογισμό του χρόνου ψησίματος να υπολογίζουμε και 10 περίπου λεπτά αφότου το κρέας βγει από τη φωτιά, και αυτό γιατί το κρέας εξακολουθεί να ψήνεται και αφότου απομακρυνθεί από τη φωτιά.</p>
<p><strong>ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ</strong></p>
<p>Το μαρινάρισμα είναι ένας από τους ιδανικότερους τρόπους να διατηρούμε τα κρέατά μας για περισσότερο καιρό στην συντήρηση του ψυγείου μας. Πέρα από την ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά που τους χαρίζουν, ταδιάφορα μπαχαρικά και μυρωδικά που προσθέτουμε έχουν την ιδιότητα να θωρακίζουν το κρέας με αποτέλεσμα να το διατηρούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αγοράζοντας λοιπόν κρέας που έχουμε σκοπό να το μαγειρέψουμε σε 1 έως 2 ακόμα και 3 μέρες, αντί να το τοποθετήσουμε στην κατάψυξη, μπορούμε να το μαρινάρουμε και να το αφήνουμε στην συντήρηση πράγμα που θα δώσει και μια διαφορετική γευστική πινελιά σε ότι και αν κάνουμε.</p>
<p>Εάν μαρινάρουμε το κρέας μας και με διάφορα λαχανικά και φρούτα, έχουμε βρει έναν εύκολο τρόπο να καταναλώνουμε μια επιπλέον μερίδα φρούτων ή λαχανικών κατά τη διάρκεια της μέρας. Αυτή είναι και μια έξυπνη λύση για παιδιά που αποφεύγουν τις τυπικές παραδοσιακές ωμές σαλάτες και τα φρούτα.</p>
<p><strong>ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ</strong></p>
<p>Για το μαρινάρισμα χρησιμοποιούμε αρωματικά λαχανικά τα οποία αποτελούνται από καρότο, κρεμμύδι ξερό, σέλινο, πράσο, πιπεριές κα, καθώς και από μπαχαρικά με έντονο άρωμα όπως φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού κα.</p>
<p><strong>ΧΡΗΣΗ ΞΙΔΙΟΥ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ</strong></p>
<p>Για την συντήρηση του κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξίδι και λάδι. Το λάδι προστατεύει το κρέας από τις φθορές και την αλλοίωση που προκαλεί στην επιφάνειά του το οξυγόνο. Εάν πρόκειται όμως να το βάλετε στο ψυγείο καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσετε σπορέλαιο γιατί το ελαιόλαδο παγώνει.</p>
<p><strong>ΑΓΟΡΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ</strong></p>
<p>Ο πιο διαδεδομένος τρόπος συντήρησης των κρεάτων, είναι η κατάψυξη. Υπάρχουν όμως κάποια πράγματα που πρέπει να προσέχουμε. Καλύτερα είναι να τοποθετούμε τα κρέατα σε ειδικές σακουλίτσες για τρόφιμα και όχι σε αλουμινόχαρτα ή μπολ. Να φροντίζουμε επίσης να καταψύχονται σε οριζόντια θέση (ακριβώς σαν να τα είχαμε τοποθετήσει σε κάποιο δίσκο) και να βεβαιωνόμαστε πως οι σακούλες είναι κλειστές και δεν παίρνουν αέρα.</p>
<p>Τα κρέατα που σκοπεύουμε να μαγειρέψουμε την ίδια ή την επόμενη μέρα μπορούμε να τα διατηρήσουμε στην συντήρηση και να τα μαρινάρουμε επίσης για τους λόγους που αναφέρθηκαν πιο πάνω.</p>
<p><strong>ΑΠΟΨΥΞΗ</strong></p>
<p>Η απόψυξη των κρεάτων θα πρέπει να γίνεται όσο πιο αργά γίνεται και αν είναι δυνατόν να γίνεται μέσα στο θάλαμο του ψυγείου μας. Προγραμματίστε την απόψυξη των κρεάτων σας και αποφύγετε το απότομο ξεπάγωμα των κρεάτων σε ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων διότι καταστρέφουν την θρεπτική του αξία και το μειώνουν οργανοληπτικά.</p>
<p><strong>ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΑΠΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ</strong></p>
<p>Όλα τα κρέατα οφείλουν αν έχουν περάσει από κτηνιατρικό έλεγχο. Εμείς οφείλουμε να τηρούμε τους κανόνες υγιεινής κατά την προετοιμασία, την συντήρηση πριν και μετά το μαγείρεμα και να μην επιμολύνουμε επιπλέον τα κομμάτια του κρέατος. προσοχή μεγάλη στο κοτόπουλο διότι είναι από τους μεγαλύτερους φορείς σαλμονέλας η οποία μεταφέρεται μέσω της επαφής μας με το κοτόπουλο σε οτιδήποτε ακουμπήσουμε. Πλύνετε καλά όποιο σκεύος έρθει σε επαφή με το κοτόπουλο με χλιαρό νερό και απορρυπαντικό και ειδικά αν χρησιμοποιείτε ξύλο κοπής για το κοτόπουλο πλύνετε το καλά προκειμένου να κόψετε επάνω του άλλα τρόφιμα. Η σαλμονέλα καταστρέφεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου φτάσει τους 75 βαθμούς κελσίου για 2 λεπτά. Το χοιρινό και το μοσχάρι που προορίζουμε να γίνει μαγειρευτό καλό είναι να το ζεματάμε για λίγα λεπτά σε κοχλαστό νερό και κατόπιν να χύνουμε το νερό αυτό και να ξεπλένουμε τα κομμάτια του κρέατος. Κατόπιν ξεκινάμε εξαρχής την διαδικασία του μαγειρέματος.<br /><br /></p>
<p><strong>ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ</strong><strong></strong><strong> ΚΟΥΖΙΝΑΣ</strong></p>
<p>Στον εξοπλισμό της κουζίνας απαραίτητο σκεύος είναι το ξύλο κοπής το οποίο δεν θα πρέπει να είναι πορώδες υλικό, να μην αφήνει υπολείμματα και καλό θα ήταν να μην είναι επικαλυμμένο με λούστρο, χρώματα ή άλλα χημικά. Ιδανική λύση αποτελεί ένα «ξύλο» κοπής το οποίο να είναι κατασκευασμένο από τεφλόν.</p>
<p><strong>Mιχάλης Πήττας</strong></p>
<p><strong>ΠΗΓΗ: www.evrostia-health.gr</strong></p>

Σχετικά άρθρα