<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span>Συγγραφείς: </span>Κοκκίνου Φωτεινή</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Από την Επιστημονική Ομάδα του Διαιτολόγου-Διατροφολόγου Αναστάσιου Παπαλαζάρου (<a href="http://www.nutrimed.gr">www.nutrimed.gr</a>)</span></p>
<p style="text-align: justify;"><strong style="font-size: small;"><br /></strong></p>
<p style="text-align: justify;"><strong style="font-size: small;">Πόσες φορές κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας πήρατε «διαζύγιο»</strong><span style="font-size: small;"> με τη ζάχαρη, τα γλυκά και τα ζυμαρικά, το ρύζι, το ψωμί, τις πατάτες, δηλαδή όλα τα αμυλούχα τρόφιμα; Τι σχέση μπορεί να έχουν αυτά τα κατά τα άλλα νόστιμα τρόφιμα με τα «υγιεινά» φρούτα και λαχανικά; Τι είναι αυτό που γλυκίζει το γάλα;</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Τα τρόφιμα που ανήκουν σε όλες τις παραπάνω ομάδες τροφίμων έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: <strong>τους υδατάνθρακες</strong>. Οι υδατάνθρακες αποτελούν το βασικότερο θρεπτικό συστατικό της διατροφής. Αντίθετα με τις φήμες που τους ενοχοποιούν και τους συνδέουν με την παχυσαρκία… οι υδατάνθρακες είναι πολύτιμοι για το σώμα μας. Κι αυτό γιατί αποτελούν το ενεργειακό «νόμισμα» του οργανισμού, δηλαδή την <strong>πηγή ενέργειας</strong> που χρησιμοποιεί άμεσα το σώμα μας για να λειτουργήσει. </span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Υπάρχουν, μάλιστα, όργανα</strong> που χρησιμοποιούν αποκλειστικά υδατάνθρακες σαν<strong> "καύσιμο"</strong> και αυτά είναι: ο εγκέφαλος, τα ερυθροκύτταρα, ενώ και οι μύες (συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς) χρησιμοποιούν και αυτοί υδατάνθρακες κατά τη διάρκεια της άσκησης. Με άλλα λόγια τα «απαγορευμένα» συστατικά της τροφής συμμετέχουν στη λειτουργία των κυριότερων οργάνων του σώματος: του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου, των νεφρών, των μυών και της καρδιάς.</span><br /><br /><span style="font-size: small;"><strong>Στα τρόφιμα τους συναντάμε σε δυο κύριες κατηγορίες:</strong> τα σάκχαρα ή απλούς υδατάνθρακες και τους σύνθετους υδατάνθρακες. </span><span style="font-size: small;">Τα</span><strong style="font-size: small;"> σάκχαρα/ απλοί υδατάνθρακες </strong><span style="font-size: small;">μπορούμε να τα συναντήσουμε στις ετικέτες τροφίμων με τους όρους γλυκόζη, φρουκτόζη, λακτόζη και σακχαρόζη. Βρίσκονται σε φυσικά τρόφιμα όπως το γάλα, τα φρούτα και το μέλι, ενώ στην κατηγορία αυτή ανήκει και η απλή ζάχαρη. </span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Οι <strong>σύνθετοι </strong>υδατάνθρακες είναι πιο πολύπλοκα συστατικά («σύνθετα») και τα συναντάμε διαφορετικά με τον όρο πολυσακχαρίτες. Το άμυλο είναι ο πιο «διάσημος» πολυσακχαρίτης της διατροφής. </span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Τα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο αποτελούν τη βάση του καθημερινού διαιτολογίου</strong> και περιλαμβάνουν το ρύζι, τα ζυμαρικά, τα δημητριακά πρωινού ολικής άλεσης, την πατάτα, το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα όπως οι φρυγανιές, τα μπισκότα, τα κριτσίνια κ.α. Ταυτόχρονα, τα τρόφιμα που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, ιδίως όταν πρόκειται για προϊόντα ολικής άλεσης.</span></p>