<p><strong>ΥΛΙΚΑ</strong><br /> 700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (διπλοπερασμένο)</p>
<p>1 (ή 2 μικρά) ψιλοκομμένο κρεμμύδι</p>
<p>2-3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (το άσπρο και το πράσινο μέρος)</p>
<p>3 πολτοποιημένες ντομάτες</p>
<p>2 κ.σ. πάστα ντομάτας</p>
<p>1⁄2 κ.γλ. ζάχαρη (αν οι ντομάτες είναι εκτός εποχής)</p>
<p>500 γρ. κριθαράκι (ή άλλο κοφτό μακαρονάκι της αρεσκείας μου)</p>
<p>1⁄2 φλ. ελαιόλαδο</p>
<p>αλάτι</p>
<p>φρεσκοτριμμένο πιπέρι</p>
<p>βραστό νερό, όσο σηκώσει</p>
<p>παρμεζάνα (για το σερβίρισμα)</p>
<p> </p>
<p><strong>Τρόπος Παρασκευής</strong></p>
<p>Τοποθετώ στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τον κιμά και ψήνω σε δυνατή φωτιά (8/9) με κλειστό το καπάκι για 10’ μέχρι ο κιμάς να αφήσει τα υγρά του.</p>
<p>Μόλις αρχίσει ο βρασμός, με ένα πιρούνι διαλύω τον κιμά να μην έχει κομμάτια και περιμένω να πιεί τα περίσσια υγρά του, με ανοιχτό καπάκι.</p>
<p>Προσθέτω τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κι ανακατεύω να μαραθούν.</p>
<p>Στην συνέχεια, προσθέτω τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, την ζάχαρη, το αλατοπίπερο, κλείνω το καπάκι, και περιμένω να πάρει βράση. Χαμηλώνω την φωτιά (3/9) και σιγοβράζω για 20’ μέχρι να ψηθεί η σάλτσα του κιμά. Δοκιμάζω την γεύση και προσθέτω ότι χρειάζεται.</p>
<p>Κατόπιν, προσθέτω το κριθαράκι, το ελαιόλαδο και λίγο βραστό νερό από τον βραστήρα κι ανακατεύω.</p>
<p>Δίνω μία βράση και αφήνω να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει το κριθαράκι. Μετά από λίγο προσθέτω κι άλλο βραστό νερό κι ανακατεύω. Επαναλαμβάνω την διαδικασία μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι (χρόνος ψησίματος 17’ περίπου) και να «πιεί» το νερό που προσθέτω λίγο-λίγο. Η διαδικασία απαιτεί τακτική παρακολούθηση κι ανακάτεμα για να γίνει το κριθαράκι χυλωμένο, ζουμερό αλλά όχι παραψημένο. Στο τέλος το γιουβετσάκι θα πρέπει να μην είναι στεγνό και να έχει λίγη σάλτσα.</p>
<p>Σερβίρω αμέσως, καθώς όσο στέκεται το γιουβέτσι θα τραβάει τα υγρά του και στο τέλος θα στεγνώσει και γαρνίρω το πιάτο με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά).</p>
<p>Μυστικό για επιτυχημένο γιουβέτσι είναι και το αρκετό ελαιόλαδο, το οποίο εμποδίζει το φαγητό να λασπώσει και να κολλήσει, γι’ αυτό δεν το τσιγκουνεύομαι. Επιπλέον, χάριν στο λαδάκι το φαγητό τρώγεται λίγο πιο ευχάριστα και κρύο, αργότερα.</p>
<p>Εναλλακτικά, μπορώ αφού ψήσω το γιουβέτσι στην κατσαρόλα να το μεταφέρω σ’ ένα pyrex, να ρίξω τριμμένη παρμεζάνα από πάνω και να το ψήσω στο grill για 5’ για να γκρατιναριστεί. Σερβίρω στο τραπέζι με το σκεύος.</p>
<p> </p>
<p>Πηγή: <a href="http://www.dailycious.gr" target="_blank">http://www.dailycious.gr</a> </p>