Μοσχαράκι ραγού με μανιτάρια και κρεμμυδάκια

06/06/2017
Ομάδα Σύνταξης
Κυρίως

<h3>Υλικά</h3>
<ul>
<li>1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, χωρίς κόκκαλο, σε μικρά κομμάτια των 5 εκ</li>
<li>60 ml λευκό κρασί</li>
<li>1 κύβο λαχανικών</li>
<li>1 κρεμμύδι</li>
<li>4 – 5 γαρύφαλλα</li>
<li>1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες</li>
<li>2 φύλλα δάφνης</li>
<li>½ κγ θυμάρι</li>
<li>¼ κγ πιπέρι</li>
<li>αλάτι</li>
<li>250 γρ λευκά μικρά μανιτάρια</li>
<li>150 γρ κρεμμυδάκια μικρά στιφάδου</li>
<li>20 γρ βούτυρο</li>
<li>χυμό ½ λεμονιού</li>
<li>1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλες</li>
<li>1 – 2 ΚΣ μαϊντανό, ψιλοκομμένο</li>
<li>60 γρ βούτυρο</li>
<li>40 γρ αλεύρι</li>
<li>200 ml κρέμα γάλακτος</li>
<li>1 κρόκο αυγού</li>
<li>χυμό ½ λεμονιού</li>
<li>ρύζι λευκό, για γαρνιτούρα</li>
</ul>
<h3>Εκτέλεση</h3>
<ol>
<li>Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, σε δυνατή φωτιά, βάζω το κρέας κι αφήνω 10 λεπτά. </li>
<li>Απομακρύνω τον αφρό του με ένα κουτάλι.</li>
<li>Προσθέτω το κρασί, τον κύβο των λαχανικών, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και καρφιτσωμένα τα γαρύφαλλα πάνω του, το πράσο, τα φύλλα της δάφνης, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζω την κατσαρόλα κι αφήνοντας μια οπή να βγαίνει ο ατμός, χαμηλώνω σε μέτρια φωτιά και αφήνω για 50 – 60 λεπτά.</li>
<li>Αφού περάσουν 35 λεπτά σε ένα τηγάνι λιώνω 30 γρ βούτυρο και σοτάρω τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά, σβήνω με το χυμό ½ λεμονιού.</li>
<li>Ρίχνω τα κρεμμυδάκια και τα καρότα στην κατσαρόλα με το κρέας και συνεχίζω το βράσιμο για άλλα 30 λεπτά.</li>
<li>Βγάζω από την κατσαρόλα το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και προσθέτω τα μανιτάρια με το μαϊντανό που τα αφήνω για 15 λεπτά.</li>
<li>Σε μια κατσαρόλα λιώνω 60 γρ βούτυρο και ρίχνω το αλεύρι ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά. Παίρνω ζουμί από το κρέας με την κουτάλα της σούπας και το προσθέτω σταδιακά στο αλεύρι ανακατεύοντας να γίνει ένας χυλός. Συνεχίζω με 1-2 κουταλιές κι έπειτα ρίχνω όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το κρέας, διάσπαρτα να πάει παντού κι ανακινώ την κατσαρόλα, να ανακατευτεί καλά χωρίς να «σπάσει» το κρέας, που συνεχίζει το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.</li>
<li>Βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνω ανοιχτό το καπάκι για να κρυώσει λίγο το φαγητό.</li>
<li>Σε ένα μπολ ανακατεύω την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο και το χυμό του λεμονιού.</li>
<li>Όμοια με το αυγολέμονο, ρίχνω στο μπολ 2 -3 κουταλιές από τη σάλτσα του φαγητού ανακατεύοντας κι έπειτα το ενώνω στην κατσαρόλα, ανακινώντας να μην ψηθεί το αυγό. </li>
<li>Σερβίρω αμέσως μαζί με ρύζι και φρέσκο ψωμί.</li>
</ol>
ΠΗΓΗ <a href="http://www.paxxi.gr">http://www.paxxi.gr</a>
Δοκιμάστε επίσης:
<a href="https://boro.gr/123830/mosxaraki-me-dumplings" target="_blank">Μοσχαράκι με dumplings</a>
<a href="https://boro.gr/155719/mosxari-me-ryzi" target="_blank">Μοσχάρι με ρύζι</a>