Αβγά ποσέ με σάλτσα μορνέ

14 Ιουνίου 2017

Υλικά

(για 4 άτομα)

8 τεμ. αβγά

40 χλ. ξίδι

μισό κιλό σπανάκι

μισό κρεμμύδι

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο

40 γρ. αλεύρι

50 γρ. βούτυρο

400 χλ. γάλα

1 κρόκο αβγού

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

50 γρ. Κεφαλοτύρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και μόλις κοχλάζει του ρίχνουμε το ξίδι, αλάτι και προσθέτουμε τα αβγά δύο-δύο. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς. Βράζουμε για περίπου 2-3 λεπτά. Με μία κουτάλα τα αποσύρουμε από τη κατσαρόλα και τα βάζουμε σε χαρτί απορροφητικό να στραγγίξουν. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα αβγά. Πάντα τα ρίχνουμε σε κοχλάζον νερό και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Τα διατηρούμε κάπου ζεστά.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί.

Κάνουμε μία σάλτσα Μορνέ (μπεσαμέλ + κρόκος+τυρί): σε μία κατσαρόλα μικρή λιώνουμε το βούτυρο αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, ξαναβάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μία ξανθιά μάζα (ρου). Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε και μετά ένα λεπτό προσθέτουμε το κρόκο, το μισό κεφαλοτύρι, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

Σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι κάνουμε φωλιές από το σπανάκι, βάζουμε από πάνω το αβγό ποσέ και σκεπάζουμε με τη σάλτσα μορνέ. Πουδράρουμε με το κεφαλοτύρι τριμμένο.

Ανάβουμε το γκριλ του φούρνου και βάζουμε το ταψί από κάτω για να γκρατιναριστεί και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

ΠΗΓΗ http://www.thefoodproject.gr

Εξώφυλλο φωτογραφίας: https://www.thenest.com/

Δοκιμάστε ακόμα:

Αβγά τυλιγμένα σε κιμά, τυρί και φρυγανιά

Αβγά σαγανάκι 


ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ