«Πειραγμένο» cheese cake

30/06/2017
Ομάδα Σύνταξης
Γλυκά

<div class="meta-author">
<div class="meta-author-wrapped" style="text-align: justify;">Γράφτηκε απο Ευάγγελος Ζουμπανέας / Διαιτολόγος-Διατροφολόγος (www.diatrofi.gr)</div>
</div>
<div class="entry-content">
<div class="k2IntroText" style="text-align: justify;">
Tο cheese cake θέλει υπομονή και η γεύση του κυνήγι. Αν και είναι ένα από τα πιο εύκολα γλυκά στην παρασκευή του, θέλει τον χρόνο του. Είναι θέμα σωστής στρατηγικής. Ξεκινάς, για παράδειγμα, σήμερα το απόγευμα να φτιάξεις τη βάση με τα μπισκότα, κι αφού την ετοιμάσεις, κάθεσαι να πιεις κι ένα καφεδάκι. Εν συνεχεία, σηκώνεσαι για να ετοιμάσεις την πρώτη στρώση της κρέμας, κι αφού τελειώσεις, την προσθέτεις στα μπισκότα και τα ξαναβάζεις στο ψυγείο.
</div>
<div class="k2FullText">
Εκεί θα μείνουν παρέα τα υλικά όλο το βράδυ, να γνωριστούν καλύτερα μεταξύ τους, να ανακατευτούν το ένα με το άλλο. Εν τω μεταξύ, αφού σταματήσεις να δοκιμάζεις με το δάχτυλο τα υπολείμματα της κρέμας που έμειναν στο μπολ, κάνεις ντουζάκι και βγαίνεις έξω για βραδινό ποτό. Την επόμενη μέρα, αφού πρώτα φας το πρωινό σου και ετοιμάσεις τον καφέ σου, βγάζεις το ταψάκι για να προσθέσεις και το τελευταίο υλικό, τη μαρμελάδα. Κι αφού το κάνεις κι αυτό, τα ξαναβάζεις πάλι όλα μαζί στο ψυγείο για έναν δεύτερο γύρο χημικών ανταλλαγών, που θα κρατήσουν τουλάχιστον έως το απόγευμα. Έως τότε προλαβαίνεις να καλέσεις τους φίλους σου, για να τους προσφέρεις ένα κομμάτι γλυκό. Αυτό το γλυκό σε καμία περίπτωση δεν πρέπει και δεν μπορείς να το φας μόνος σου. Η ελάχιστη αριθμητική δύναμη που απαιτείται είναι εσύ και ο καλός σου, που θα σε ταΐζει στο στόμα. Αυτό το cheese cake ονομάζεται «πειραγμένο», γιατί με τα υλικά που χρησιμοποιούμε, μειώνουμε την περιεκτικότητα των λιπαρών τουλάχιστον στο μισό, σε σύγκριση με την παραδοσιακή συνταγή.
Η μείωση των λιπαρών στο μισό σε ό,τι αφορά το φρέσκο βούτυρο (δεν γίνεται χωρίς αυτό), η προσθήκη φυτικής μαργαρίνης, τα μπισκότα digestive, που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και αμινοξέα, οι ξηροί καρποί μ’ ένα σωρό άλλα αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και καλά λιπαρά, μαζί με το άπαχο γάλα, κάνουν αυτό το γλυκό ναι μεν να κοστίζει λίγες θερμίδες παραπάνω, αλλά αν καταναλωθεί ως μία μερίδα, θα μπορούσε να αποτελέσει εξαιρετικό πρωινό, συνδυαζόμενο με έναν φρέσκο χυμό. Τέλος, για κάποιον παράξενο λόγο, που μόνο η χημεία μπορεί να εξηγήσει, συγκρίνοντάς το με την παραδοσιακή συνταγή, η γεύση της δικής μας ιδέας ξεπερνάει κάθε προηγούμενο.
Υλικά για 10 μερίδες
Βήμα 1ο Η σωστή βάση είναι το παν
<ul style="text-align: justify;">
<li>300 γραμμάρια μπισκότα digestive</li>
<li>50 γραμμάρια μαργαρίνη εμπλουτισμένη με ω3 και ω6</li>
<li>50 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο</li>
<li>2 κουταλιές της σούπας ανάλατους, άψητους ξηρούς καρπούς</li>
</ul>
Τρίβουμε πολύ καλά στο multi τούς ξηρούς καρπούς και τα μπισκότα. Εν συνεχεία, τα απλώνουμε σ’ ένα πιρέξ ή σε στρογγυλό ταψί, από το οποίο αφαιρείται η πλευρική επιφάνεια. Σ’ ένα μπρίκι λιώνουμε σε σιγανή φωτιά το βούτυρο με τη μαργαρίνη, προσέχοντας να μην έρθουν σε θερμοκρασία βρασμού, και εν συνεχεία τα περιχύνουμε στο τριμμένο μείγμα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με το χέρι, ώστε να ποτιστούν όλα τα υλικά, και έπειτα πιέζουμε έτσι ώστε να σχηματιστεί ομοιόμορφη βάση στο ταψί μας. Είναι σημαντικό να πατηθούν πολύ καλά όλα τα υλικά, γιατί το συγκεκριμένο γλυκό δεν ψήνεται σε κανένα στάδιο. Έως ότου ετοιμάσουμε την κρέμα, φυλάμε για 5-10 λεπτά το ταψί στο ψυγείο, ή ακόμα καλύτερα στην κατάψυξη, ώστε να αρχίσει το μείγμα να δένει γρηγορότερα.
Βήμα 2ο Η σειρά της κρέμας
<ul style="text-align: justify;">
<li>2 φακελάκια φυτική κρέμα σε σκόνη (περίπου 200 γραμμάρια)</li>
<li>350 γραμμάρια γάλα, με 1,5% λιπαρά</li>
<li>300 γραμμάρια τυρί κρέμα (είναι στην κρίση σας τι λιπαρά θα επιλέξετε)</li>
</ul>
Για την παρασκευή της κρέμας ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας. Η μόνη διαφορά είναι ότι ενώ για κάθε φακελάκι απαιτούνται 200 γραμμάρια γάλα, στα δύο φακελάκια που θα χρησιμοποιήσουμε εμείς θα χρειαστούμε κάτι λιγότερο, δηλαδή 350 γραμμάρια, ώστε να πετύχουμε πιο σφιχτή κρέμα. Χτυπάμε τη σκόνη και το γάλα στο μίξερ για 5 λεπτά και, εν συνεχεία, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, που το έχουμε αφήσει από πριν σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου ένα τέταρτο. Αφήνουμε τα υλικά να δέσουν μεταξύ τους, τουλάχιστον για 6-8 ώρες.
Βήμα 3ο Τα κερασάκια στην τούρτα
<ul style="text-align: justify;">
<li>400 γραμμάρια μαρμελάδα βατόμουρο ή φρούτα του δάσους. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ σφιχτή, μπορούμε να την αραιώσουμε με 2 κουταλιές κονιάκ. </li>
</ul>
Αφού έχουν παραμείνει αρκετές ώρες τα υπόλοιπα υλικά στο ψυγείο, απλώνουμε τη μαρμελάδα πάνω από τη λευκή κρέμα και ξαναβάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 3-4 ώρες ακόμα.
Διαβάστε ακόμα: 
<a href="https://boro.gr/3978/tourta-cheesecake-me-polu-liges-thermides" target="_blank">Τούρτα cheesecake με πολύ λίγες θερμίδες!</a>
<a href="https://boro.gr/4019/diaititiko-cheesecake-me-giaourti" target="_blank">Διαιτητικό Cheesecake με γιαούρτι!</a>
</div>
</div>