Κεφίρ. Η αυθεντική, θεραπευτική συνταγή και τα οφέλη της

<div class="meta-author">
<div class="meta-author-wrapped" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Γράφτηκε απο <span class="vcard author"><span class="fn">Στέλλα Σαρηπαναγιώτου/ Διαιτολόγος- Διατροφολόγος</span></span></span></div>
<div class="meta-author-wrapped" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span class="vcard author"><span class="fn">Από την Επιστημονική Ομάδα του Διαιτολόγου-Διατροφολόγου Ευάγγελου Ζουμπανέα (<a href="http://www.diatrofi.gr">www.diatrofi.gr</a>)</span></span></span></div>
<div class="meta-author-wrapped" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span class="vcard author"><span class="fn"><br /></span></span></span></div>
</div>
<div class="entry-content">
<p style="text-align: center;"><strong><span style="font-size: small;">Η ΣΩΣΤΗ συνταγή για να φτιάξεις σπιτικό κεφίρ και 2 συνταγές:</span></strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong><span style="font-size: small;">Μια ιδέα για πρωινό και μια υπέροχη συνταγή για παγωτό!</span></strong></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Οι περισσότεροι γνωρίζετε τι είναι το κεφίρ και αρκετοί ορθώς το προτιμάτε αντί για το γάλα. Αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε είναι πως ένα ποτήρι κεφίρ περιέχει περισσότερα από 500 δισεκατομμύρια βακτήρια (που με τη σωστή ζύμωση μπορεί να φτάσουν το τρισεκατομμύριο) και περισσότερα από 40 είδη ωφέλιμων και άκρως χρήσιμων για τη σωστή λειτουργία του πεπτικού και του ανοσοποιητικού συστήματος. Επιπλέον το τελικό σας ρόφημα δεν έχει λακτόζη, η οποία είναι η κύρια τροφή του μύκητα κι έτσι είναι πολύ εύπεπτο.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: small;">Το σπιτικό κεφίρ μπορεί να γίνει ανώτερο από αυτό του εμπορίου εάν τηρήσετε σωστά κάποιες διαδικασίες. Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες και προσέξτε τις λεπτομέρειες γιατί αυτές κάνουν τη διαφορά.</span></strong></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: small;">Για να φτιάξετε το δικό σας κεφίρ θα χρειαστείτε:</span></strong></p>
<ul style="text-align: justify;">
<li><span style="font-size: small;"><strong>1 μεγάλο γυάλινο δοχείο</strong> χωρητικότητας τουλάχιστον 1,5 λίτρου</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>2 γεμάτες κουταλιές της σούπας</strong> σπόρους μύκητα κεφίρ (=περίπου 100γρ)</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>1 λίτρο κατσικίσιο γάλα.</strong> Εάν πιστεύετε πως δεν σας αρέσει, πραγματικά αγνοείστε την πρώτη σας αυθόρμητη σκέψη και δοκιμάστε το. Μπορεί το κατσικίσιο γάλα να σας μυρίζει ή να μην σας αρέσει στη γεύση αλλά το σπιτικό σας κατσικίσιο κεφίρ να το λατρέψετε! Εναλλακτικά δοκιμάστε με βουβαλίσιο γάλα. Εάν τώρα επιμένετε στο αγελαδινό, προτιμήστε ένα φρέσκο βιολογικό. Ό,τι γάλα επιλέξετε να είναι πάντα πλήρες σε λιπαρά.</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>1 σχετικά μεγάλο σουρωτήρι</strong> (σαν αυτό που χρησιμοποιείτε στο τσάι) αλλά να μην είναι μεταλλικό το πλέγμα του</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>1 πλαστικό κουτάλι</strong> ή μια σπάτουλα σιλικόνης ( όχι μεταλλική)</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>1 μπουκάλι χωρητικότητας</strong> ενός λίτρου.</span></li>
<li><strong><span style="font-size: small;">1 κομμάτι τούλι</span></strong></li>
<li><strong><span style="font-size: small;">1 λαστιχάκι</span></strong></li>
</ul>
<p style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: small;">*να αποφεύγετε τα μεταλλικά αντικείμενα γιατί σταδιακά οξειδώνεται ο μύκητας</span></strong></p>
<p><strong><span style="font-size: small;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="/contentfiles_2016b/diatrofh/DIATROFI/0.A-AKEFIR.jpg" alt="" width="600" height="400" /></span></strong></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: small;">Η αναλογία 1:10 είναι η ιδανική, δηλαδή 100γρ σπόροι κεφίρ  για 1 λίτρο γάλα.</span></strong></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Βάλτε τους σπόρους</strong> και το γάλα στο μεγάλο δοχείο. Μην το γεμίζετε ποτέ μέχρι επάνω με γάλα, αφήστε το 1/3 του δοχείου άδειο για να «αναπνέει» το κεφίρ. Για τον ίδιο λόγο μην κλείσετε τελείως το δοχείο με το καπάκι του αλλά με ένα καθαρό κομμάτι τούλι που θα το στερεώσετε με το λαστιχάκι.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Αφήστε το σε ένα σκοτεινό σημείο</strong> στον πάγκο της κουζίνας σας για 48ώρες. Όχι λιγότερες από 12 και όχι παραπάνω από 72. Όσο το αφήσετε να ζυμωθεί τόσο πιο όξινο και παχύρευστο θα γίνει. Όμως θα γίνει ακόμα πιο «δυνατό» και θρεπτικό. Προσπαθήστε να μην είναι κοντά σε υπερβολική ζέστη (π.χ κοντά σε φούρνο) και να μην το βλέπει άμεσα ο ήλιος.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Σουρώστε το στο μπουκάλι του λίτρου</strong> με τη βοήθεια της σπάτουλας (απαλά για να μην ταλαιπωρηθούν οι σπόροι) κι έχετε έτοιμο ένα θρεπτικό «μαγικό φίλτρο» έτοιμο να δράσει ευεργετικά στο έντερό σας!</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Τους σπόρους ξεπλύντε τους με νερό ιδανικά φίλτρου,</strong> όπως και όσα αντικείμενα χρησιμοποιήσατε. Μην χρησιμοποιείτε υγρό πιάτων στα σκεύη σας παρά μόνο άφθονο φιλτραρισμένο νερό- δεν θέλουμε το χλώριο. Εάν δεν έχετε φίλτρο –σας προτρέπω να δρομολογήσετε την απόκτησή του εν καιρώ…- ξεπλύντε, τουλάχιστον τους σπόρους, με εμφιαλωμένο νερό.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία ζύμωσης.</strong> Θα διαπιστώσετε με τον καιρό πως ο μύκητας του κεφίρ μεγαλώνει. Έχετε 2 επιλογές: να προσθέτετε περισσότερο γάλα για την παρασκευή μεγαλύτερης ποσότητας ροφήματος κεφίρ ή να το «κόψετε» ώστε να έχετε πάντα ποσότητα γύρω στα 100γρ.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Ο μύκητας είναι τόσο πολύτιμος που χαρίζεται,</strong> μην τον πετάτε. Βάλτε τον σε ένα βαζάκι με λίγο γάλα στο ψυγείο μέχρι να σας ζητήσει κάποιος φίλος σας.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου</strong> και όχι σε ψύξη. Γι αυτό εάν θέλετε να σταματήσετε την παρασκευή του κεφίρ (π.χ στις διακοπές σας) βάλτε τον μύκητα σε λίγο γάλα ( να καλυφθούν οι σπόροι)  στο ψυγείο. Συχνά ακούω να αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Δεν το θεωρώ σωστή διαδικασία και καλό είναι να το αποφεύγετε γιατί αδρανοποιείται.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Ο μύκητας δεν χαλάει εύκολα.</strong> Για να φτάσει στο σημείο να χαλάσει πρέπει να τον ξεχάσετε πολλές μέρες στη ζύμωση. Στην περίπτωση αυτή θα πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα τόσο το ρόφημα όσο και ο σπόρος. Αν γίνει αυτό πετάξτε τον. Αν ξεχάσετε τη ζύμωση παραπάνω από 5 μέρες και το ρόφημα κιτρινίσει, πετάξτε το ρόφημα, ξεπλύντε τους σπόρους και ξεκινήστε τη διαδικασία από την αρχή. Πολλές φορές βγαίνει μια πέτσα στην επιφάνεια του ροφήματος. Αφαιρέστε την προσεκτικά γιατί είναι δύσπεπτη.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Από εμπειρία θα σας πω πως ο μύκητας του κεφίρ</strong> μπορεί να βελτιώσει ακόμα κι ένα νοθευμένο με νερό γάλα ή ένα γάλα που έχει λήξει 1-2 μέρες. Στην πρώτη περίπτωση θα δείτε στο τελικό σας ρόφημα να ξεχωρίζει μια υδάτινη φάση από το γαλακτερό παχύρευστο ρόφημα. Δεν είναι κάτι κακό, ανακινήστε καλά για να ομογενοποιηθεί. Απλά μας αποδεικνύει πόσο νερό είχε το γάλα που αγοράσαμε. Αυτό το βλέπω πιο συχνά με το αγελαδινό γάλα και σπάνια  με ένα κατσικίσιο ή βουβαλίσιο γάλα. Έτσι ίσως πάρετε τις αποφάσεις σας και σαν καταναλωτές…</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Σας προτείνω να ξεκινήσετε να πίνετε μικρές ποσότητες στην αρχή</strong> και ίσως μέρα παρά μέρα μέχρι να το συνηθίσει το πεπτικό σας. Επειδή είναι πολύ δραστικό μπορεί σε σπάνιες περιπτώσεις να νοιώσετε ένα τσούξιμο στο στομάχι ή να κάνετε διάρροια. Αυτό βέβαια θα σας αποδείξει την ευπάθεια και την ευαισθησία του πεπτικού σας και σε καμία περίπτωση δεν φταίει το κεφίρ. Είναι μια αντίδραση της έντονης δράσης των προβιοτικών και πεπτικών ενζύμων που περιέχει και της γρήγορης τάσης για αυτοϊαση του οργανισμού. Μπορείτε ακόμα να το αραιώνετε με λίγο νερό φίλτρου. Επιμείνετε στην κατανάλωσή του μέχρι να μπορείτε να πίνετε τουλάχιστον ένα ποτήρι την ημέρα. Μπορείτε να το πίνετε στο πρωινό σας ή το βραδινό, αντικαθιστώντας μια ζωική τροφή σε μια πλήρη τριάδα,  μαζί με ένα αμυλούχο τρόφιμο ( όπως οι ωμοί ξηροί καρποί) κι ένα φρέσκο φρούτο. Μπορείτε όμως να πίνετε κι ένα σφηνάκι 10λεπτά πριν το γεύμα για να προετοιμάσετε την πέψη σας.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: small;">Αγαπημένο πρωινό για εμένα που έχω δυσανεξία στη γλουτένη, είναι να ανακατέψω πολύ καλά τα παρακάτω</span></strong></p>
<ul style="text-align: justify;">
<li><strong><span style="font-size: small;">Ένα ποτήρι κατσικίσιο σπιτικό κεφίρ</span></strong></li>
<li><strong><span style="font-size: small;">1κ.σ ταχίνι ολικής άλεσης</span></strong></li>
<li><strong><span style="font-size: small;">1 γεμάτη κ.σ λιναρόσπορο, σπασμένο εκείνη τη στιγμή για να μην είναι οξειδωμένα τα έλαιά του</span></strong></li>
<li><strong><span style="font-size: small;">2-3 κ.σ ανάμεικτους ωμούς ξηρούς καρπούς</span></strong></li>
<li><strong><span style="font-size: small;">15 κεράσια από τα οποία έχω βγάλει το κουκούτσι ( ή όποιο άλλο φρούτο θέλετε)</span></strong></li>
<li><strong><span style="font-size: small;">Κανέλλα Κεϋλάνης</span></strong></li>
</ul>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Τέλος, τώρα που το καλοκαίρι λόγω της ζέστης η ζύμωση του κεφίρ γίνεται πολύ πιο γρήγορα</strong> (ίσως και στις 40 ώρες), μπορεί να σας περισσέψει ρόφημα και να μην ξέρετε τι να το κάνετε. Σας δίνω μια συνταγή για παγωτό κεφίρ που θα λατρέψετε ειδικά όσοι αγαπάτε το παγωτό λεμόνι (θα σας το θυμίσει παρότι δεν βάζουμε καθόλου λεμόνι στη συνταγή) αλλά και οι λάτρεις της καρύδας!</span></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: small;">Παγωτό κεφίρ με γάλα καρύδας</span></strong></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Ιδανικά θα χρειαστείτε παγωτομηχανή.</strong> Τον κάδο της να τον έχετε παγώσει στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες. Μην φτιάχνετε παγωτό με παγωτομηχανή εάν έχετε πολύ ζέστη στο σπίτι σας γιατί ο κάδος θα ξεπαγώσει πριν παγώσει κρέμα.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, αφού βάλετε το μείγμα στην κατάψυξη, θα το χτυπάτε στο μίξερ</strong> κάθε ώρα ( για 4-5 φορές) ώστε να μην σχηματιστούν κρύσταλλοι και να έχει ωραία υφή.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Υλικά</span></p>
<ul style="text-align: justify;">
<li><span style="font-size: small;"><strong>1 κουτί 250γρ πλήρες κρέμα γάλακτος</strong> για ζαχαροπλαστική άγλυκη ( εγώ χρησιμοποιώ το γνωστό κουτί κονσέρβας που αν και δεν μου αρέσουν οι κονσέρβες εν τούτοις είναι το μόνο που αναγράφει πως δεν έχει γλουτένη)</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>300γρ κρέμα καρύδας.</strong> Αν δεν βρείτε κρέμα σε χάρτινη συσκευασία, χρησιμοποιήστε μια κονσέρβα γάλα καρύδας, την οποία θα βάλετε 2-3 ώρες στο ψυγείο. Έτσι θα διαχωριστεί το νερό από την κρέμα κι εσείς θα πάρετε προσεκτικά, αλλά εύκολα , μόνο την κρέμα. Το νερό κρατήστε το για</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>2 φλιτζάνια</strong> (περίπου1/2 λίτρο) σπιτικό κατσικίσιο κεφίρ</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>4κ.σ ζάχαρη καρύδας</strong> (ή άχνη ζάχαρη)</span></li>
<li><strong><span style="font-size: small;">2κ.σ μέλι</span></strong></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>6κ.σ στέβια</strong> σε αναλογία 1:5</span></li>
<li><strong><span style="font-size: small;">2 φασόλια βανίλιας</span></strong></li>
<li><strong><span style="font-size: small;">4κ.σ ινδοκάρυδο προαιρετικά</span></strong></li>
</ul>
<p style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: small;">Εκτέλεση</span></strong></p>
<ul style="text-align: justify;">
<li><span style="font-size: small;"><strong>Χτυπάτε</strong> την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγύ περίπου για 5-7 λεπτά.</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>Προσθέτετε</strong> την κρέμα καρύδας και συνεχίζετε το χτύπημα για άλλα 3-4 λεπτά.</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>Ταυτόχρονα</strong> προσθέτετε τη ζάχαρη καρύδας, το μέλι και τη στέβια μέχρι να λιώσουν.</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>Μετά ρίχνετε</strong> το κεφίρ και ανακατεύετε απαλά να ομογενοποιηθεί η κρέμα.</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>Τέλος ρίχνετε</strong> τους σπόρους βανίλιας, που τους έχετε αφαιρέσει σχίζοντας κατά μήκος το φασόλι, και το ινδοκάρυδο.</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><strong>Ανακατέψτε με ένα κουτάλι</strong> να πάνε παντού και ρίξτε την κρέμα στον κάδο της παγωτομηχανής.</span></li>
</ul>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Κάντε υπομονή και μην βουτάτε το κουτάλι!</strong> Θα παρατηρήσετε μετά από μία ώρα να σφίγγει και να γίνεται μια παγωμένη ωραία κρέμα. Τότε είναι έτοιμο το παγωτό σας να το φάτε.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><strong>Απολαύστε το, το απόγευμα μαζί με λίγα τριμμένα κάσιους</strong>  και λίγα κράνμπερις χωρίς ζάχαρη,  για να έχετε μια πρωτεϊνική Δυάδα, ιδανική μετά από την καθιερωμένη σας προπόνηση! Έτσι θα έχετε ένα παγωτό που όχι μόνο δεν θα σας επιβαρύνει με χημικά πρόσθετα αλλά θα σας ωφελήσει, αφού τα ένζυμα του κεφίρ δεν χαλάνε όταν αυτό ψύχεται!</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br /></span></p>
</div>

Σχετικά άρθρα