Πικάντικο ψητό κοτόπουλο

26 Αυγούστου 2017

Τα µαροκινά µπαχαρικά και τα ψητά κοµµάτια λεµονιού που πασπαλίζουµε µε ζάχαρη προσθέτουν µια εξωτική πινελιά στο κοτόπουλο-«πεταλούδα».

Υλικά

2 κοτόπουλα, βάρους περίπου 800 γρ. το καθένα (αν δυσκολευτούµε να βρούµε µικρά κοτόπουλα, παίρνουµε 1 µεγάλο), κοµµένα στη µέση και ανοιγµένα για σχάρα (ζητάµε από τον κρεοπώλη να µας τα ανοίξει και να τα χτυπήσει)
1/4 κουτ. γλυκού ίνες κρόκου (σαφράν)
1 κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι
2 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες
1½ κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά
1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
2 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι
1 κουτ. σούπας χυµός λεµονιού
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 λεµόνια
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
φύλλα µαϊντανού, για το σερβίρισµα
αλάτι

Διαδικασία

Χτυπάµε στον πολυκόφτη τον κρόκο µαζί µε το αλάτι µέχρι να πολτοποιηθούν οι ίνες του κρόκου. Προσθέτουµε το σκόρδο και χτυπάµε τα υλικά µέχρι να γίνουν πολτός. Προσθέτουµε την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το κύµινο, το µαύρο πιπέρι, τον χυµό λεµονιού και το ελαιόλαδο και χτυπάµε το µείγµα µέχρι να γίνει λείο. Απλώνουµε στα κοτόπουλα, τρίβοντάς το, το µείγµα µπαχαρικών, προσέχοντας να εισχωρήσει στις χαρακιές που έχει κάνει ο κρεοπώλης. Τα σκεπάζουµε και τα αφήνουµε να µαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλο το βράδυ. Βγάζουµε τα κοτόπουλα από το ψυγείο 1 ώρα πριν από το µαγείρεµα.

Ανάβουµε τα κάρβουνα ή το ηλεκτρικό γκριλ ή προθερµαίνουµε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ. Βάζουµε τα κοτόπουλα στη σχάρα, µε την πέτσα προς τα πάνω. Τα ψήνουµε σε µέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα συνεχώς, και τα αλείφουµε µε όση µαρινάδα έχει αποµείνει. Τα κοτόπουλα είναι έτοιµα όταν οι χυµοί τους βγαίνουν διάφανοι, χωρίς αίµα, από το µπούτι (δοκιµάζουµε µπήγοντας µια οδοντογλυφίδα).

Μεταφέρουµε τα κοτόπουλα σε µια πιατέλα, τα σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο και τα αφήνουµε να σταθούν για 5 λεπτά πριν τα κόψουµε για να σερβίρουµε.

Κόβουµε τα λεµόνια στα τέσσερα και βουτάµε τις κοµµένες επιφάνειες σε κοσκινισµένη ζάχαρη άχνη. Τα τοποθετούµε στην ψησταριά. Ψήνουµε ελαφρώς τις κοµµένες επιφάνειες µέχρι να χρυσίσουν και να καραµελώσουν. Σερβίρουµε τα κοτόπουλα µε τα τέταρτα λεµονιού και τα φύλλα µαϊντανού.

Επιμέλεια: Γαστρονόμος
Φωτογραφία: Text and Photography 2008 Murdoch Books

ΠΗΓΗ: http://www.gastronomos.gr

Διαβάστε ακόμα:

Κοτόπουλο ψητό light με μυρωδικά και σαλάτα

Σουβλάκια κοτόπουλου με ντοματίνια και σάλτσα γιαουρτιού

 


ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Η Γερμανία ψηφίζει
Τα νέα της ημέρας
Η Γερμανία ψηφίζει
Θέλει τόλμη για τον κάθε άνθρωπο να φύγει από το σκοτάδι
Η πορεία προς τη γνώση του εαυτού δεν...
Μπορείτε να κατορθώσετε το ακατόρθωτο
Αν πιστεύετε ότι είστε ανίκανοι να...
O φόβος για το μέλλον
Κανένας μας δεν γνωρίζει τι επιφυλάσσει...