Φτιάξτε τραγανά μακαρόν!

4 Ιουλίου 2013



Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας σας προτείνει να φτιάξετε τα δικά σας τραγανά μακαρόν με φράουλα, κρέμα και κομματάκια σοκολάτας! Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 20 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 40' και για το ψήσιμο 15-20'.

 

 

 

Για τα μακαρόν

 

 

 

100 γρ. ασπράδια αυγών

 

110 γρ. αμύγδαλο σκόνη κοσκινισμένο

 

150 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

 

1 βανίλια σκόνη

 

50 γρ. Nesquik Φράουλα

 

1 πρέζα αλάτι

 

50 γρ. άχνη ζάχαρη

 

 

 

Για την κρέμα

 

 

 

115 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου

 

1/4 φλιτζάνι τσαγιού καστανή ζάχαρη

 

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

 

1/3 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για κάθε χρήση

 

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 

1 κουταλιά της σούπας γάλα

 

1 / 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 

1/2 φλιτζάνι τσαγιού σοκολάτα κουβερτούρα πολύ ψιλοκομμένη

 

 

 

Διαδικασία

 




 

Για τα μακαρόν: Σε ένα μούλτι ρίξτε την ζάχαρη άχνη, το Nesquik φράουλα και χτυπήστε για ένα λεπτό. Ρίξτε την σκόνη αμύγδαλο, την βανίλια, το αλάτι και χτυπήστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να δέσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάστε το μείγμα φράουλας. Σε ένα μεσαίο μπολ ρίξτε τα ασπράδια αυγό και χτυπήστε με μίξερ χειρός για 3΄μέχρι να αφρατέψουν. Στην συνέχεια ρίξτε στα ασπράδια τα 50 γρ. ζάχαρη άχνη και χτυπήστε για 4΄μέχρι να γίνει αφράτη και σφιχτή μαρέγκα. Ρίξτε την μαρέγκα σταδιακά στο μείγμα με την φράουλα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσέξτε να μην το ανακατέψετε πολύ. Το μείγμα πρέπει να ρέει όπως η λάβα. Τοποθετήστε σε κορνέ το μείγμα για μακαρόν με μύτη 3,5 εκατοστών. Στρώστε λαδόκολλα σε ταψί και πατήστε προσεκτικά και σταθερά το κορνέ και κόψτε στρογγυλά μακαρόν. Αφήστε να στεγνώσει για περίπου 15΄. Προθερμάνετε το φούρνο σας αντιστάσεις σε 140-150 ° C ανάλογα με το φούρνο σας. Ψήστε για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των μακαρόν. Προσεκτικά ελέγξετε εάν η βάση του μακαρόν είναι έτοιμη και δεν είναι μαλακή με μία ελαφριά ανύψωση. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν.

 

Για την κρέμα: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το βούτυρο,  τη καστανή ζάχαρη και χτυπήστε για 5΄με ηλεκτρικό μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη, και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το αλεύρι, το αλάτι χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Συνεχίστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα και ρίξτε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τέλος προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα απαλά.

 

Για το μοντάρισμα:  Βάλτε ένα μακαρόν απλώστε με ένα κουτάλι σούπας κρέμα και σκεπάστε με ένα ακόμα μακαρόν (σάντουιτς) συνεχίστε την ίδια διαδικασία με όλα τα μακαρόν. Το βάζετε σε ένα αεροστεγές δοχείο για να γίνει δυνατή η γεύση και να ωριμάσουν. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

 


 
ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ