Φτιάξτε σπιτικό παγωτό καραμέλα!

17 Ιουλίου 2013


 

 

Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας σας παροτρύνει να φτιάξετε το δικό σας, σπιτικό παγωτό χωρίς συντηρητικά που θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα οι μικροί μας φίλοι...

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Οι μερίδες είναι για 10 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 30' και στην κατάψυξη πρέπει να παραμείνει 5 ώρες.

 

 

Υλικά

 

1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

 

2 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

 

μια πρέζα θαλασσινό αλάτι

 

1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα

 

3 μεγάλα αυγά

 

Διαδικασία

 

Σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι ρίξτε το 1 φλιτζάνι ζάχαρη και αφήστε το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι για να θερμάνει ομοιόμορφα η ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να λειώνει. Μόλις αρχίσει και λιώσει σταματήστε το ανακάτεμα και περιμένετε μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα. Προσθέστε 1 1/4 φλιτζάνι κρέμα και ανακατέψτε έως ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά. Όταν προσθέτετε πρώτα την κρέμα, η καραμέλα μπορεί αρχικά να γίνει μια μάζα. Μην ανησυχείτε, απλά συνεχίστε ανακατεύοντας και τελικά θα διαλυθεί. Κατεβάστε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέστε το αλάτι, τη βανίλια και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίξτε το γάλα, την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και αφήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

 

Σε ένα μέτριο μπολ χτυπήστε ελαφρά με έναν αυγοδάρτη τα αυγά και στη συνέχεια, προσθέστε το μισό του ζεστού μείγματος γάλα σε μια πολύ αργή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγά - σιγά ρίξτε αυτό το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και αφήστε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού. Ρίξτε την κρέμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ. Προσθέστε την κρύα καραμέλα και ανακατέψτε. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη. Βάλτε το στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στη συνέχεια βγάλτε το μείγμα από την κατάψυξη και ρίξτε το στην παγωτομηχανή και φτιάξτε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Αδειάστε το παγωτό σε μια μεταλλική ορθογώνια φόρμα. Καλύψτε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη για 3 ώρες. Βγάλτε και σερβίρετε.

 

 

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ