Καρυδόπιτα αφράτη με σιρόπι μελιού

31 Ιουλίου 2013

Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας σας προτείνει να φτιάξετε τη δική σας σπιτική καρυδόπιτα με σιρόπι μελιού. Οι μερίδες είναι για 10 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 20' και για το ψήσιμο ακόμη 35'. 

 
Υλικά
 
Για την καρυδόπιτα
400 γρ. καρύδια χοντροτριμμένα
1 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σκόνη
1 ½ κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
220 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
½ φλιτζάνι τσαγιού κονιάκ
6 αυγά χωρισμένα ασπράδι και κρόκος
1 πρέζα αλάτι
 
Για το σιρόπι
400 γρ. Ζάχαρη
100 γρ. μέλι
400 γρ. νερό
1 βανίλια
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα
 
Διαδικασία
 
Για την καρυδόπιτα: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπήστε με μίξερ χειρός για 7´μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέστε τους κρόκους αυγού έναν έναν και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ ρίξτε το τριμμένο καρύδι, την φρυγανιά, το αλεύρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ, την σόδα, το ξύσμα λεμόνι, το ξύσμα πορτοκάλι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Αδειάστε το μείγμα αλευριού σταδιακά στο μπολ με το μείγμα βούτυρο και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κονιάκ. Σε ένα μεσαίο μπόλ ρίξτε τα ασπράδια, το αλάτι και χτυπήστε με μίξερ χειρός για 6΄μέχρι να γίνει μαρέγκα. Προσθέστε την μαρέγκα στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα τετράγωνο ταψί 30 εκ. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC σε αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 35΄ μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει.
Για το σιρόπι: Ρίξτε σε μια μεσαία κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει για 3΄. Χαράξτε την καρυδόπιτα σε κομμάτια και περιχύστε με μια κουτάλα σταδιακά με το ζεστό σιρόπι. Αφήστε να απορροφήσει το σιρόπι για 7 ώρες και σερβίρετε.
ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ