Μουσακάς Ναυπλιώτικος

12 Αυγούστου 2013

Ο σεφ Γιώργος Λέκκας σας προτείνει έναν διαφορετικό μουσακά όπως τον φτιάχνουν στο Ναύπλιο. Με πολλά λαχανικά που τον κάνουν ελαφρύ, εύκολο και τρώγεται ακόμη και κρύος. 

Μερίδες: 9

Χρόνος Προετιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά
 
Yλικά
 
10 μεσαίες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες κατά μήκος σε φέτες πάχους 0.8-1 εκατοστό
7 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος σε φέτες πάχους 0.8-1 εκατοστό
3 φλιτζάνια ελαιόλαδο
180 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο 
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
 
Για τη σάλτσα κιμά

700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
700 γρ. φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 δαφνόφυλλα
3 κόκους μπαχάρι
1 ξύλο κανέλας
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τσαγιού άσπρο κρασί
1/3 φλιτζάνι τσαγιού κονιάκ
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
 
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ

160 γρ. βούτυρο
160 γρ. αλεύρι
1 1/2 λίτρο φρέσκο γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
2 αυγά
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
 
Διαδικασία
 
Για τον κιμά: Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τον κιμά και το αφήνουμε να ροδοκοκκινίσει για 8 λεπτά. Λίγο πριν ροδίσει ο κιμάς προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με κρασί και κονιάκ. Αφήνουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά μέχρι ο κιμάς να απορροφήσει τα υγρά.
 
Για τις μελιτζάνες: Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις πατάτες και τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστού. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να ροδίσουν ελαφρά και από της δύο πλευρές. Στρώνουμε σε μια πιατέλα απορροφητικό χαρτί. Τοποθετούμε της τηγανιτές μελιτζάνες και πατάτες ξεχωριστά.
 
Για την μπεσαμέλ: Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε με αυγοδάρτη για 3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, το γιαούρτι, την μαγιονέζα και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
 
Σε ένα ταψί 25χ35 εκατοστά πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Απλώνουμε μια στρώση πατάτες. Συνεχίζουμε με μια στρώση μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι. Απλώνουμε τη μισή σάλτσα κιμά. Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση πατάτες, μελιτζάνες και τον υπόλοιπο κιμά. Προσθέτουμε προσεχτικά την μπεσαμέλ και την στρώνουμε με ένα κουτάλι ώστε να πάει παντού. Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και φρυγανιά. Τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια της μπεσαμέλ μικρά κομματάκια βουτύρου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ο μουσακάς. Τον αφήνουμε λίγο να κρυώσει για να κόβετε σε ωραία κομμάτια και σερβίρουμε. 
ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Τζορτζ Έλιοτ
Η Σκέψη της ημέρας
13:13 Τζορτζ Έλιοτ