Σαλάτα με σπανάκι, κοτόπουλο και σάλτσα γιαούρτι

15 Αυγούστου 2013

Ο σεφ Γιώργος Λέκκας σας προτείνει να φτιάξετε μία δροσερή σαλάτα με σπανάκι, κοτόπουλο και σάλτσα γιαουρτιού.

Μερίδες 4
Χρόνος Προετιμασίας 15 λεπτά

Υλικά

2 στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα ψημένα κομμένα κυβάκια
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 φέτες ψημένο μπέικον, ψιλοκομμένο
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα
2 φλιτζάνια τσαγιού μανιτάρια άσπρα κομμένα σε φέτες
4 φλιτζάνια τσαγιού σπανάκι χοντροκομμένο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μπλε τυρί θρυμματισμένο
1 μικρό αγγούρι κομμένο σε κυβάκια
1 φλιτζάνι τσαγιού ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 φλιτζάνι τσαγιού καλαμπόκι, στραγγισμένο
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Για το Dressing με γιαούρτι

250 γρ. γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
μία πρέζα τσίλι
1 κουταλιά της σούπας άνηθο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία 

Βάζουμε το στήθος κοτόπουλο σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, το στήθος κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Το αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3 λεπτά να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, ανακατεύουμε το μπέικον, τα μανιτάρια, το σπανάκι (αν θέλουμε σοτάρουμε το σπανάκι ελαφριά), το μπλε τυρί, την ντομάτα, τα φασόλια, το αγγούρι, το καλαμπόκι και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια. Σε ένα μπόλ μικρό βάζουμε όλα τα υλικά για το dressing. Ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αν σας είναι πολύ πηχτό μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα. Περιχύνουμε την σαλάτα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ