Παγωτό σάντουιτς σε διάφορα σχέδια με σοκολάτα και βανίλια

16 Αυγούστου 2013

Ο σεφ Γιώργος Λέκκας σας προτείνει να φτιάξετε παγωτό σάντουιτς σε διάφορα σχέδια με σοκολάτα και βανίλια. Θα γίνει το αγαπημένο παγωτό των παιδιών.  

 

 
 
Μερίδες: 10 σάντουιτς
Χρόνος προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος αναμονής (στην κατάψυξη): 5 ώρες
 
Υλικά 
 
Για το παγωτό βανίλια
250 ml γάλα πλήρες
500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
150 γρ.  ζάχαρη
6 κρόκοι μεσαίων αυγών (120 γρ.)
2 βανίλιες σε σκόνη
5 μπισκότα όρεο σπασμένα
 
Για την διακόσμηση 
100 γρ. τρούφα σοκολάτα χρωματιστή
 
Για το παγωτό σοκολάτα
250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
230 ml γάλα εβαπορέ
160ml γάλα ζαχαρούχο
2 βανίλιες
70 γρ. κακάο
50 γρ. μερέντα
 
Για το μπισκότο
60 γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
125 ml σπορέλαιο
220 γρ. καστανή ζάχαρη
2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100 γρ.)
160 γρ. κακάο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι
 
Διαδικασία
 
Φτιάξτε το παγωτό βανίλια: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το γάλα, την βανίλια, την μισή κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα για 5΄μέχρι να ζεσταθεί. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε την για 20΄. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Σε ένα μικρό μπόλ ρίξτε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε με ένα πιρούνι για 2΄. Ρίξτε τους κρόκους στην κατσαρόλα με το γάλα. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε με τον αυγοδάρτη για 5΄μέχρι να πάρει μια βράση. Κατεβάστε την από την φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 30΄. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπόλ. Σκεπάστε το με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στη συνέχεια βγάλτε το μείγμα από την κατάψυξη και ρίξτε το στην παγωτομηχανή και φτιάξτε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Τέλος βγάλτε την μισή ποσότητα παγωτό και στην υπόλοιπη ρίξτε τριμμένο μπισκότο όρεο. Στρώστε διάφανη μεμβράνη σε ένα ταψί 23×33 και αδειάστε στο μισό ταψί το παγωτό βανίλια και στο άλλο μισό το παγωτό με μπισκότο όρεο. Το πάχος στο παγωτό να είναι 2,5 εκατοστά. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη για 3 ώρες να παγώσει καλά.
 
Φτιάξτε το παγωτό σοκολάτα: Στον κάδο του μίξερ ρίξτε την κρέμα γάλακτος, την μισή ζάχαρη και τις βανίλιες και χτυπήστε με το σύρμα (εξάρτημα του μίξερ) στη μεσαία ταχύτητα για 2΄μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπόλ. Ρίξτε στον κάδο του μίξερ το ζαχαρούχο γάλα, το εβαπορέ και το κακάο και χτυπήστε για 2΄. Ρίξτε την μερέντα και χτυπήστε για 1΄. Ρίξτε στον κάδο του μίξερ το μείγμα της κρέμας γάλακτος και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 1΄. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπόλ και σκεπάστε το με διάφανη μεμβράνη. Βάλτε το στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στη συνέχεια βγάλτε το μείγμα από την κατάψυξη και ρίξτε το στην παγωτομηχανή και φτιάξτε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Στρώστε διάφανη μεμβράνη σε ένα ταψί 23×33 και αδειάστε το παγωτό. Το πάχος στο παγωτό να είναι 2,5 εκατοστά. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη για 3 ώρες να παγώσει καλά.
 
Φτιάξτε το μπισκότο: Στον κάδο του μίξερ ρίξτε το βούτυρο, το λάδι και την καστανή ζάχαρη και χτυπήστε με το σύρμα (εξάρτημα του μίξερ) σε μέτρια ταχύτητα για 5΄μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε ένα ένα τα αυγά και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 2΄μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μεγάλο μπόλ ρίξτε το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε με ένα κουτάλι για 1΄. Ρίξτε το μείγμα αλευριού στον κάδο του μίξερ σιγά σιγά και χτυπήστε το σε χαμηλή ταχύτητα για 2΄μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια μαλακή ζύμη. Μαζέψτε με τα χέρια σας την ζύμη και τυλίξτε την με μια διάφανη μεμβράνη. Βάλτε την ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βγάλτε την ζύμη από το ψυγείο και βάλτε την ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο κουζίνας. Με ένα πλάστη ανοίξτε την ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκατοστού. Με διάφορα σχέδια κουπάτ όπως γουρουνάκι, αστεράκι, μοσχαράκι ή ότι άλλο σχέδιο σας αρέσει κόψτε σε σχήματα. Στρώστε τα ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλτε τα μπισκότα το ένα δίπλα στο άλλο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω και ψήστε στην προτελευταία σχάρα για 8 με 10 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το για 20΄. 
 
Μοντάρετε το σάντουιτς: Βγάλτε το παγωτό σοκολάτα και τη βανίλια από το ψυγείο και αφήστε τα για 3΄. Με τα κουπάτ κόψτε το παγωτό στο ίδιο σχήμα με τα μπισκότα. Βάλτε ένα μπισκότο, στη μέση βάλτε παγωτό σοκολάτα. Σκεπάστε με ένα μπισκότο. Κόψτε με ένα σχέδιο κουπάτ το παγωτό βανίλια και βάλτε το ανάμεσα στα μπισκότα. Καλύψτε τα πλάγια με τρούφα. Κάντε την ίδια διαδικασία για όλα τα μπισκότα. Τοποθετήστε τα σε ταψί και τυλίξτε τα με διάφανη μεμβράνη βάλτε στην κατάψυξη και αφήστε για 2 ώρες.
 
 
ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Πέθανε ο Πέτρος Φυσσούν (βίντεο)
Τα νέα της ημέρας
16:26 Πέθανε ο Πέτρος Φυσσούν (βίντεο)
 Γιόχαν Βόλφγκανγκ φον Γκαίτε
Η Σκέψη της ημέρας
14:58 Γιόχαν Βόλφγκανγκ φον Γκαίτε