Αρωματικό γαλακτομπούρεκο με σιρόπι από άνθος λεμονιάς

3 Σεπτεμβρίου 2013

Ο σεφ Γιώργος Λέκκας μας αρωματικό γαλακτομπούρεκο με σιρόπι από άνθος λεμονιάς.

 

Μερίδες 14

Χρόνος Προετοιμασίας 30΄
Χρόνος ψησίματος 1 ώρα
 
Υλικά
 
Για το φύλλο:
1 πακέτο φύλλο Βηρυτού ή κρούστας
230 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό λιωμένο
 
Για την κρέμα:
1 ½ λίτρο γάλα φρέσκο
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
150 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
6 κρόκοι αυγών
2 βανίλιες σκόνη
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
100 γρ. κορν φλάουερ
ξύσμα από 2 λεμόνια
3 κ. σούπας βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 σταγόνα μαστιχέλαιο
 
Για το σιρόπι:
500 γρ. ζάχαρη
150 γρ ανθόμελο
450 γρ. νερό
1 ξύλο κανέλα
Λίγα φρέσκα Άνθη λεμονιάς
 
Διαδικασία
 
Φτιάξτε την κρέμα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το 1 λίτρο γάλα, βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το γάλα για 4΄μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατέψτε με αυγοδάρτη. Σ' ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ ρίξτε την ζάχαρη, τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα (500 ml), την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, το σιμιγδάλι, το ξύσμα λεμόνι, το κόρν φλάουερ και χτυπήστε με τον αυγοδάρτη για 3΄μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κατεβάστε από την φωτιά την κατσαρόλα με το γάλα και ρίξτε σταδιακά το μείγμα αυγών. Με  γρήγορες κινήσεις  ανακατέψτε με το αυγοδάρτη για 2'. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το βούτυρο και ανακατέψτε συνεχώς για 3΄μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάστε το από την φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 5’. Ρίξτε την σταγόνα μαστιχέλαιο και ανακατέψτε.
 
Φτιάξτε το σιρόπι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε τη ζάχαρη, το νερό, τα άνθη λεμονιάς και το ξύλο κανέλας και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 7’. Όταν είναι έτοιμο κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά.
 
Μοντάρετε το γλυκό: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Λιώστε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Σ’ ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 34 εκ. τοποθετήστε τα μισά φύλλα αλείφοντας τα με ένα πινέλο στο λιωμένο βούτυρο ένα-ένα και φροντίστε έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από αυτό. Αδειάστε την κρέμα ζεστή. Διπλώστε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα. Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με τα υπόλοιπα φύλλα (προσοχή να μην εξέχουν οι άκρες τους). Χαράξτε το γαλακτομπούρεκο προσεχτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ραντίστε με νερό. Ψήστε στην προτελευταία σχάρα για 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Βγάλτε από το φούρνο το γαλακτομπούρεκο. Αφήστε να κρυώσει και σιροπιάστε με το ζεστό σιρόπι που έχετε φτιάξει προηγουμένως. 
ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ