Κις Λορέν από τον Jean- Charles Métayer

1 Φεβρουαρίου 2013



Όταν η γαστρονομία συναντά τον διάσημο Γάλλο σεφ του  Athenaeum InterContinental AthensJean-Charles Métayer γίνεται μια υπέροχη γευστική εμπειρία! Βραβευμένος από τους "Χρυσούς Σκούφους¨ το 2012, μας εντυπωσιάζει πάντα με τις γευστικές προτάσεις του εμπνευσμένες από τη μεσογειακή και κυρίως τη γαλλική κουζίνα. Μπήκαμε στην κουζίνα του και κλέψαμε για εσάς μερικά από τα μυστικά του.  

Κις Λορέν, λοιπόν  από τον Jean Charles Metayer!

 

 

Η συνταγή που μας δίνει ο Γάλλος σεφ είναι για 8 άτομα και η διάρκεια παρασκευής της είναι 1 ώρα.

 

Πρώτα παρακευάζουμε τη Ζύμη 'Brisée'. Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι :




    • 250 gr αλεύρι

 

    • Αλάτι

 

    • 125 gr βούτυρο

 

    • 1 κροκος

 

    • 50 ml νερό



Για το μείγμα της γαρνιτούρας θα χρειαστούμε:




    •  100 gr Πανσέτα

 

    • 20 ml ελαιόλαδο

 

    • 100 gr τυρί emmental τριμμενο

 

    • 250 ml γάλα

 

    • 250 ml κρέμα γάλακτος

 

    • 2 αβγά

 

    • 2 κρόκους

 

    • Μοσχοκάρυδο



 

 

 

 

 

 

Είστε έτοιμες; Ξεκινάμε!


Ανακατεύουμε σε μια μπασίνα το αλάτι, το βούτυρο, τον κρόκο και το νερό. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Δουλεύουμε λίγο με το χέρι, τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 min.

Κόβουμε την πανσέτα σε μικρά κυβάκια και τα σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά. Βάση της τάρτας με ένα πηρούνι, για να μη φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Προσθέτουμε στη βάση της τάρτας τα σωταρισμένα κυβάκια πανσέτας και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε σε μια μπασίνα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους, τα αβγά, λίγο  τριμμένο μοσχοκάρυδο και το προσθέτουμε στην τάρτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 35 λεπτά

Bonne Appétit!

Jean-Charles Métayer

Chef Première

ATHENAEUM INTERCONTINENTAL

https://www.facebook.com/ChefMetayer

 

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ