Πίτσα light! Πώς τη φτιάχνουμε;

5 Ιουνίου 2013



Ο σεφ Γιώργος Λέκκας προτείνει δύο σπιτικές και υγιεινές πίτσες για να φτιάχνετε και να τρώτε παρέα με τα αγαπημένα σας πρόσωπα!



 

 

 

 

 

1. Πίτσα με μοτσαρέλα και ρόκα

Οι μερίδες είναι για 8 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 1 ώρα και για το ψήσιμο 20' - 30'.

Υλικά

 

 

 

Για την ζύμη:

 

 250 γρ. περίπου αλεύρι δυνατό (αλεύρι σταρένιο για ψωμί)

 

100 ml χλιαρό γάλα (όσο χρειαστεί για να γίνει η ζύμη εύπλαστη και μαλακή)

 

1 αυγό χτυπημένο

 

1 φακελάκι (8 γρ.) ξηρή μαγιά

 

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

 

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

 

1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα ρίγανη, μαντζουράνα

 

 

 

Για την επικάλυψη:

 

8 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας

 

20 ντοματίνια κομμένα στη μέση

 

½ φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βασιλικό, χοντροκομμένο

 

2 κουταλιές της σούπας κάππαρη πλυμένη και στραγγισμένη

 

2 μπάλες μοτσαρέλα κομμένη σε κομμάτια

 

2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

 

2 φλιτζάνια τσαγιού ρόκα χοντροκομμένη

 

ελαιόλαδο

 

 

 

 

 

 

Διαδικασία

 

 

 

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε όλα τα υλικά για την ζύμη εκτός από το γάλα. Ανακατέψτε με τα χέρια σας τα υλικά και ρίξτε σταδιακά το γάλα ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Τη μαζεύετε σε μπάλα με το χέρι. Την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για 5΄με δυνατές κινήσεις. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Λαδώνετε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζετε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζετε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνετε να διπλασιαστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Βάλτε την ζύμη σε ένα αλευρωμένο πάγκο κουζίνας και με ένα πλάστη ανοίξτε φύλλο όσο πάχος θέλετε εσείς. Ακόμη, μπορείτε να την βάλετε στο ταψί και να την ανοίξετε με τα χέρια σας πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αλείψτε με λάδι και πασπαλίστε το ταψί με λίγο καλαμποκάλευρο για να γίνει πιο τραγανή η κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις και ψήστε για 5-8 λεπτά. Βγάλτε την πίστα και απλώστε την σάλτσα ντομάτας, τα ντοματάκια κομμένα στη μέση, το βασιλικό, την κάππαρη, την μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Βάλτε κάτω από το προθερμασμένο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Τέλος βγάλτε την πίτσα και περιχύστε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι και με ρόκα. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε ζεστή.

 

 

 

 

 

 

 

2. Πίτσα με κρεμμύδια και πράσο
 

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 10 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 30' και για το ψήσιμο 12'.

 

Υλικά

 

Για τη ζύμη:

1 κουταλιά της σούπας μέλι

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

¾ φλιτζάνι τσαγιού ζεστή μπύρα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 

Για την γέμιση:

5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

12 κλωναράκια θυμάρι

2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος

1 φύλλο δάφνης

300 γρ. πράσα, μόνο το άσπρο μέρος κομμένα σε χοντρές φέτες

300 γρ. λευκά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες

300 γρ. κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

300 γρ. πεκορίνο τριμμένο

6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

αλάτι

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 

Διαδικασία

 

Για την ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε όλα τα υλικά για την ζύμη εκτός από την μπύρα. Ανακατέψτε με τα χέρια σας τα υλικά και ρίξτε σταδιακά την μπύρα. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Τη μαζεύετε σε μπάλα με το χέρι. Την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για 5΄με δυνατές κινήσεις. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Λαδώνετε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζετε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζετε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνετε να διπλασιαστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Βάλτε την ζύμη σε ένα αλευρωμένο πάγκο κουζίνας. Κόψτε την σε 2 μπάλες και με ένα πλάστη ανοίξτε 2 φύλλα όσο πάχος θέλετε εσείς να είναι η πίτσα. Ακόμη, μπορείτε να την βάλετε στο ταψί και να την ανοίξετε με τα χέρια σας πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αλείψτε με λάδι και πασπαλίζετε το ταψί με λίγο καλαμποκάλευρο για να γίνει πιο τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας.


 

Για την γέμιση: Σε ένα τηγάνι ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το θυμάρι, το λευκό κρεμμύδι, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι και αφήστε τα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Κατεβάστε από την φωτιά το τηγάνι και αφαιρέστε το θυμάρι και τη δάφνη. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα να γίνουν πουρέ. Σε ένα τηγάνι ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και προσθέστε τα πράσα, αλάτι, πιπέρι και αφήστε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν για 15 λεπτά. Αδειάστε σε ένα μπολ. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια, τα κόκκινα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε τα σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για 17. Αδειάστε τα στο μπολ με τα πράσα και ανακατέψτε. Απλώστε στην ζύμη 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι πουρέ και πασπαλίστε το σοταρισμένο μείγμα κρεμμύδι. Πασπαλίστε με πεκορίνο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις και ψήστε για 12 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή στα άκρα. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε τη ζεστή.

 

 

 

 

 

 

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ