Φτιάξτε σπιτικά κρουασάν σοκολάτας!

27 Ιουνίου 2013



Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας, προτείνει στις αναγνώστριες του boro.gr να φτιάξουν μόνες τους χειροποίητα κρουασάν σοκολάτας χωρίς συντηρητικά, για τα αγαπημένα τους πρόσωπα...






 

 

 

 

Προκύπτουν 12 κομμάτια.

Υλικά

1 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
3 κουταλιές σούπας χλιαρό νερό (όχι καυτό)
1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη
1 3/4 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για κάθε χρήση
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 /3 φλιτζανιού ζεστό γάλα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2/3 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, διατηρημένο με απλή ψύξη
1 αυγό
1 κουταλιά νερό

Διαδικασία

Σε ένα μπολ συνδυάζουμε μαγιά, ζεστό νερό, 1 κουταλάκι ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να σταθούν μέχρι να αφρίσει. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι. Διαλύουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό γάλα. Ρίχνουμε το διάλυμα (γάλα) στο αλεύρι, την φουσκωμένη ζύμη και το λάδι. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Το ξεφουσκώνουμε απαλά, το παιδεύουμε για λίγο και το αφήνουμε πάλι μέχρι να διπλασιαστεί. Βάζουμε την ζύμη επάνω σε αλευρωμένο πάγκο, ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 0,8 χιλιοστά (λεπτό φύλλο). Απλώνουμε το μισό βούτυρο με την βοήθεια σπάτουλας επάνω στο μισό φύλλο, αφήνοντας 2 εκατοστά περιθώριο τριγύρω. Βρέχουμε το περιθώριο με λίγο νερό και διπλώνουμε το αβουτύρωτο μέρος τους φύλλου επάνω από το βουτυρωμένο. Πατήστε τις άκρες τριγύρω να κολλήσουν και γυρίζουμε το φύλλο της ζύμης 90 μοίρες, ώστε να έρθει μια από τις κοντές πλευρές μπροστά σας. Πατάμε ελαφρά με τον πλάστη τη ζύμη να πλατύνει. Αλείφουμε τη μισή επιφάνεια με το μισό από το υπόλοιπο βούτυρο. Διπλώνουμε κι επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Αλευρώνουμε την επιφάνεια της ζύμη κάθε φορά, για να ανοίγουμε εύκολα, χωρίς να κολλάει στον πλάστη. Αφαιρούμε το περίσσιο αλεύρι. Κλείνουμε τη ζύμη σε μεγάλη πλαστική σακούλα, ώστε να έχει περιθώριο για φούσκωμα. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί στο ψυγείο 30'. Βγάζουμε και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία 3 φορές, χωρίς να αλείφουμε βούτυρο. Βάζουμε την ζύμη στην σακούλα και την τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο, να ξεκουραστεί 30'. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για 3 φορά. Όσες φορές επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τόσο η ζύμη γίνετε αφράτη, όταν ψηθεί. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε κύκλο, με διάμετρο 30 εκατοστά και χωρίζουμε ακτινωτά σε 8 κομμάτια. Τυλίγουμε από το πλατύ μέρος απαλά κάθε κομμάτι σε ρολό. Βάζουμε τα ρολά με τη μύτη προς τα κάτω, σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Στρίβουμε ελαφρά τις δύο άκρες, σε σχήμα μισοφέγγαρο. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε σε ζεστό μέρος τα κρουασάν να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε κρόκο αυγό και 1 κουταλιά νερό και αλείφουμε τα κρουασάν. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, για 15'. Όταν ψηθούν γεμίζουμε με ότι υλικό θέλουμε. Σερβίρονται ζεστά.

 

 

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Πέθανε ο Πέτρος Φυσσούν (βίντεο)
Τα νέα της ημέρας
16:26 Πέθανε ο Πέτρος Φυσσούν (βίντεο)
 Γιόχαν Βόλφγκανγκ φον Γκαίτε
Η Σκέψη της ημέρας
14:58 Γιόχαν Βόλφγκανγκ φον Γκαίτε