Aυτά είναι τα εστιατόρια που τρώνε οι καλύτεροι Έλληνες σεφ

17 Μαρτίου 2014


Χρόνης Δαμαλάς

Μου αρέσει πολύ να πηγαίνω στο Cinco (Σκουφά 52, 210 3643603), που λειτουργεί εδώ και δύο περίπου χρόνια στη Σκουφά, στο Κολωνάκι. Το προτείνω για τις ποικιλίες τυριών και αλλαντικών αλλά και για τα ιδιαίτερα κοκτέιλ του. Πολύ ιδιαίτερο στέκι είναι το Sabor (Περικλέους 17 & Κορνάρου, 210 3312330), ένα πολύ μικρό γωνιακό μαγαζάκι στο Σύνταγμα. Είμαι λίγο δύσκολος στις γεύσεις και νομίζω γι’ αυτό μου αρέσει-για τα περίεργα γλυκά, τα περιποιημένα σάντουιτς με ιδιαίτερους συνδυασμούς αλλά και τις δροσερές σαλάτες με διάφορες σως. Για καλή ελληνική κουζίνα πηγαίνω συχνά σε δυο εξαιρετικά οινομαγειρεία στην Αθήνα. Το πρώτο είναι τοΚουρδιστήρι (Πριάμου & Κων. Καραμανλή 5, 210 9927711), ένα μεζεδοπωλείο στην Ηλιούπολη με πολύ ωραίους μεζέδες αλλά και με εξαιρετικό οινόμελο-κάτι σαν το ρακόμελο, που όμως αντί για ρακή έχει ως βάση το κρασί. Εξίσου καλό είναι και το Τριφύλλι (Παναθηναϊκού 7, 210 6446585) στο πέταλο του γηπέδου του Παναθηναϊκού, στους Αμπελόκηπους. Πήγαινα εκεί από μικρός και πραγματικά έχει μείνει το ίδιο από τότε. Το μενού αποτελείται από 7-8 πιατάκια που είναι πάντα τα ίδια και μαγειρεύονται εκείνη τη στιγμή, όπως για παράδειγμα λαχανοντολμάδες και μπακαλιάρος. Για ψάρι, το καλύτερό μου είναι το Ψάριστον (Καλαβρύτων 16, Νέο Ηράκλειο, 2102850746). Είναι μια ταβέρνα με εξαιρετική κουζίνα, κυρίως με φρέσκα ψάρια που οι σεφ προμηθεύονται κατευθείαν από διάφορους ψαράδες. Αγαπημένα πιάτα είναι οι ψαρομεζέδες, οι ψαρομακαρονάδες, τα ψητά ψάρια, ενώ φοβερό είναι και το σκουμπρί ψημένο στο κεραμίδι με κρεμμύδια και μελιτζάνες! Τις καλύτερες τυρόπιτες τις έχει η Δωδώνη. Βρίσκεται εδώ και 30 χρόνια, κοντά στην πλατεία Ομονοίας, στη στοά Ειρηνοδικείου (Σταδίου 65). Και η μπουγάτσα του είναι πολύ ωραία, αλλά η τυρόπιτα με ζύμη κουρού είναι ασυναγώνιστη. Για κεμπάπ πηγαίνω στον Αγοραστό στο Χαλάνδρι (Πλ. Ελευθερωτών 4, 210 6617353). Το κεμπάμ του είναι απίστευτο. Είναι μια ταβέρνα- ψησταριά που έχει πολύ νόστιμα μαγειρευτά αλλά μπορείς να πάρεις και ένα τυλιχτό στο χέρι- τα συνδυάζει όλα! Πολύ ωραία πίτσα τρώω στο Vezene (Βρασίδα 11, 2107232002) πίσω από το Χίλτον. Φτιάχνουν αυθεντική ιταλική πίτσα, με πολύ λεπτό ζυμάρι, καλοψημένη και με σωστή αναλογία υλικών. Βρίσκω πολύ ιδιαίτερη την κουζίνα του Funky Gourmet (Παραμυθιάς 13 & Σαλαμίνος, 210 5242727) στον Κεραμεικό. Έχει μενού με πολύ δημοφιλή κουζίνα αλλά παίζει μια φάση μοντέρνα- σερβίρουν δηλαδή παραδοσιακά πιάτα αλλά παρουσιασμένα διαφορετικά. Έχω δοκιμάσει, για παράδειγμα, σούσι με αυγολέμονο αλλά και μελομακάρονα τύπου μακαρόν. Στην οδό Λαρίσης προς την Πανόρμου υπάρχει ένα πολύ μικρό μαγαζάκι, με 7-8 τραπεζάκια μόνο, που σερβίρει ινδική κουζίνα. Έχει πολύ καλές τιμές, εξαιρετικό ινδικό φαγητό και σίγουρα είναι το αγαπημένο μου από όσα έχω δοκιμάσει. Το λένε Red Elephant (Λαρίσης 42, 210 6924421). *Ο Χρόνης Δαμαλάς μαγειρεύει εξαιρετική ιαπωνική κουζίνα στο Kiku. (Δημοκρίτου 12, Κολωνάκι, 210 3647033).




Ανδρέας Λαγός
Δύο ξεχωριστά για μένα μαγαζιά για φαγητό στη Αθήνα είναι το Αλάτσι (Βρασίδα 13, 2107210501) και ο Κούνδουρος στο Μπουρνάζι (Κύπρου 79 & Σολωμού, 2105713546). Στο Αλάτσι ο Περικλής Κοσκινάς έχει ξεκινήσει μια νέα τάση με ελληνικό σούσι- μ’ αρέσει πολύ το κριθαράκι με ροφό που φτιάχνει. Τον Κούνδουρο τον επιλέγω για τα μοναδικά παραδοσιακά κρητικά φαγητά του. Προμηθεύεται τις πρώτες ύλης που χρησιμοποιεί κατ’ ευθείαν από την Κρήτη και έχει από τα πιο βαθιά νόστιμα πιάτα που μπορείς να βρεις σε μαγαζιά με τοπικές κουζίνες. Για κρέας προτείνω σίγουρα το Vezene (Βρασίδα 11, 2107232002). Έχει πολύ καλή ποιότητα στο κρέας του και οι άνθρωποι που δουλεύουν εκεί ξέρουν πολύ καλά πώς να το χειριστούν τεχνικά. Όταν πηγαίνω έξω να φάω ψάρι, είμαι ανάμεσα σε δύο επιλογές- τον Παπαιωάννου στον Πειραιά (Ακτή Κουμουνδούρου 42, 2104225059), που έχει από τα καλύτερα τηγάνια και ετοιμάζει από τα πιο νόστιμα μπαρμπούνια, και τον Παπαδάκη στο Κολωνάκι (Βουκουρεστίου 47 και Φωκυλίδου, 210 3608621), όπου η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μαγειρεύει μόνο με φρέσκα ψάρια. Το Ιταλικό Ombraστο Φάρο Ψυχικού (Ολυµπιονικών 220 & Λυκούργου, 210 6711320) έχει πολύ καλή πίτσα. Μ’ αρέσει πολύ η απλότητα του και η λεπτή ζύμη στις πίτσες του. Το μυστικό για μια καλή πίτσα, άλλωστε, είναι το πόσο απλά είναι τα υλικά και εδώ γίνεται ο ιδανικός συνδυασμός και, επιπλέον, αυτή η πίτσα έχει το τέλειο μέγεθος. Για σουβλάκι, αμέσως σκέφτομαι τον Καλύβα στο Κουκάκι(Γ.Ολυμπίου 10, 2109231257). Είναι αρκετά παρείστικο το μέρος και πέρα από το σουβλάκι του, τρελαίνομαι για το μοσχαρίσιο συκώτι γάλακτος που το ψήνει στη σχάρα και τις μαμαδίστικες πατάτες στο φούρνο! Πρέπει να το δοκιμάσεις! To Tamarind στο Μεταξουργείο είναι το αγαπημένο μου μαγαζί για έθνικ κουζίνα (Κεραμεικού 5, 2105225945). Έχει υπέροχο ταυλανδέζικο φαγητό, πιάτα με lemongrass και φύλλα lime και η αρωματική και χρωματιστή κουζίνα του πραγματικά με ταξιδεύει. Στην κατηγορία των μοντέρνων εστιατορίων, σίγουρα ξεχωρίζω δυο μέρη. Το πρώτο είναι το Θείο Τραγί στα Πετράλωνα (Κυδαντιδών 36, 2103410296). Είναι ένα πολύ ιδιαίτερο bistro που έχει ανοίξει εδώ και ένα μήνα περίπου, με πολύ ωραίο περιβάλλον και καινούριες τεχνικές στο μαγείρεμα. Το δεύτερο είναι η Hytra στη Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών (Λεωφ. Συγγρού 107-109, 2103316767). Εδώ ανεβαίνει λίγο το budget, αλλά ο Νίκος Καραθάνος καταφέρνει να εξισορροπήσει την ελληνική κουζίνα με μια ιδιαίτερη γαστρονομία. Για παράδειγμα, παραγγέλνεις ένα μουσακά και όταν έρχεται το πιάτο ξαφνιάζεσαι γιατί σίγουρα δε θυμίζει μουσακά-αντί για μπεσαμέλ έχει πέτσα από γάλα και στον φέρνουν σε ένα κουτί που μυρίζει μοσχοκάρυδο, τυλιγμένο σε φύλλο ασημιού, κάτι σαν αλουμινόχαρτο, που όμως το τρως. Αν κλείσεις τα μάτια σου, βέβαια, μυρίζει μουσακάς της γιαγιάς. Για παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, πάλι είμαι ανάμεσα σε δυο ωραία στέκια. Το οινομαγειρείο Ζωοδόχος Πηγή (Ιωάννου Κατσούλη 77, 2104814438) είναι ένα οικογενειακό μαγαζί, με μαμαδίστικα πιάτα και έχει τους πιο νόστιμους λαχανοντολμάδες που έχω φάει, πολύ καλή πολίτικη σαλάτα, αλλά και ένα κοκκινιστό του συγκλονισμού. Επίσης στην Παλιά Φάβα στο Φάληρο(Αχαιών 38, 2109311994), η κυρία Ντίνα φημίζεται για τα γεμιστά κολοκυθάκια της με αυγολέμονο αλλά και το βελούδινο κουρκούτι με μπακαλιάρο. Η συγκεκριμένη ταβέρνα επίσης έχει τεράστιες μερίδες- η σαλάτα που σου φέρνουν είναι σαν κήπος. Από street food, προτιμώ το New York Sandwiches (Σινώπης 3, 2107778475) στον Πύργο Αθηνών όπου ο Δημήτρης Φωτόπουλος υπόσχεται ένα πολύ καλό burger. Σίγουρα διαλέγω επίσης το Falafellas (Αιόλου 51, Αθήνα, 210-3239809), παρ’ ότι δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά όλοι μου προτείνουν ενθουσιασμένοι τα φαλάφελ της Αιόλου. *Ο Ανδρέας Λαγός έχει επιμεληθεί το μενού στο ολοκαίνουριο It (Σκουφά 29, Κολωνάκι, 2103635773) το οποίο κάθε Κυριακή έχει ένα εξαιρετικό brunch με συνοδεία live jazz μουσικής. Το νέο του βιβλίο “Οι γεύσεις που μεγαλώσαμε” κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Ελληνοεκδοτική. www.andreaslagos.com
 
 
Διονύσης Αλέρτας
Αγαπημένο μέρος στην Αθήνα για φαγητό είναι το Aleria (Μεγάλου Αλεξάνδου 57, 2105222633) και τα πιάτα του Ξενάκη. Παίζει πολύ καλά με την πρώτη ύλη- χρησιμοποιεί απλά υλικά και ξέρει να τα δουλεύει σωστά ώστε να σου χαρίσουν το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα. Μ΄αρέσουν πολύ οι ισορροπημένες σαλάτες του και φτιάχνει και πολύ ωραία γλυκά για μάγειρας. Για κρέας, θα πάω στη Γλυφάδα στο Μοουυ (Φοίβης 17, Γλυφάδα). Πάντα το κρέας εδώ έχει το σωστό ψήσιμο. Αν το θες well-done, θα είναι όντως well-done, αν πάλι το θες rare, στο φέρνει rare και αυτό είναι το πιο σημαντικό στο κρέας. Η Μονεμβασιά στην Κηφισιά (Ιλισίων 13, 2106253644 – 2106253629) είναι ιδανική για ψάρι. Πέρα από το ότι μαγειρεύει η μητέρα μου βέβαια, είναι πολύ καλή ψαροταβέρνα. Μ’ αρέσει πολύ να τρώω καραβιδόψιχα, καλαμαράκια, χταπόδι, αλλά και γλώσσα τηγανητή. Για ελληνικό παραδοσιακό φαγητό, πηγαίνω τον Βασίλη πάλι στην Κηφισιά (Λ. Κηφισίας 284, 2108082941). Έχει κλασσικά πράγματα, αλλά περιποιημένα. Τίποτα παραπάνω και τίποτα λιγότερο στις γεύσεις του. Παίρνεις για παράδειγμα μια μπριζόλα και είναι απλά αυτό- ούτε την πειράζουν τα υλικά ούτε κάνουν κάτι περίπλοκο. Από έθνικ κουζίνα, προτιμώ το Kiku (Δημοκρίτου 12,Κολωνάκι, 2103647033) για γιαπωνέζικες συνταγές. Δεν έχω κάτι συγκεκριμένο που τρώω εκεί, βέβαια, γιατί ξέρω ότι ο Δαμαλάς θα με περιποιηθεί- όταν είσαι σεφ και πηγαίνεις στο μαγαζί ενός φίλου σεφ, τρως καλύτερα η αλήθεια είναι. Ένα μοντέρνο μαγαζί που μ’ αρέσει με σύγχρονη κουζίνα είναι το Balthazar (Τσόχα 27 & Βουρνάζου, 2106441215), με τον Δημήτρη Κοντόπουλο στις επιλογές. Εκεί μπορούμε να φάμε καβούρι, αβοκάντο συνδυασμένο σε μια εξαιρετική σαλάτα, αλλά και πολύ νόστιμο μοσχάρι. Όχι επειδή δουλεύω εκεί, αλλά επειδή ξέρω πώς τις φτιάχνουν, οι πίτσες στο Gaspar είναι αντικειμενικά πολύ καλές (Δημ. Βασιλείου & Λυκούργου, 2106775011). Διαλέγω συνήθως κάτι διαίτης , όπως πίτσα με mozzarella, ντομάτα και προσούτο. Με τρία απλά υλικά σώζεις το άρωμα και έχεις όλες τις γεύσεις μαζεμένες. Για σουβλάκι πηγαίνω πάντα στονΠλούταρχο στη Νέα Ερυθραία (Λ. Ελ. Βενιζέλου 131, 2152152540). Έχει πολύ ωραία τυλιχτά και είναι η σωτηρία μου τα βράδια μετά από ξενύχτια. Το καλύτερο σουβλάκι κοτόπουλο ειδικά, όμως, το έχει μια καντίνα, επίσης στη Νέα Ερυθραία που, όμως, δεν ξέρω πως λέγεται αλλά σίγουρα είναι το αγαπημένο μου σημείο για street food. Και μετά το φαγητό, έρχεται το γλυκό και προφανώς προτείνω το Ivoire στο Χαλάνδρι (Παπανικολή 56-58, 2106748447) για macaron, τρούφες, παγωτά και πολλά γλυκά. Ο Διονύσης Αλέρτας είναι ιδιοκτήτης του Ivoire, ενώ επιμελείται τη λίστα γλυκών στο Gaspar.

Τελευταία αγαπημένο μου μέρος στην πόλη για φαγητό είναι ο Αρλεκίνος (Καραΐσκου 104, 2104132555) στον Πειραιά. Μ’ αρέσει βασικά γιατί έχει πολύ απλή ελληνική κουζίνα και μπορείς να απολαύσεις ωραία πιάτα όπως για παράδειγμα μια μερίδα νόστιμα κεφτεδάκια. Για ελληνικό παραδοσιακό φαγητό θα προτιμήσω το Καλωσόρισμα του Αντώνη στην Κηφισιά (Γ. Λύρα 41, 2108017869, 2108018457). Ένα πιάτο που δοκίμασα εκεί και που πραγματικά με εντυπωσίασε ήταν το κατσικάκι με μακαρούνες. Από την έθνικ κουζίνα, η αλήθεια είναι ότι έχω μια ιδιαίτερη προτίμηση στους ασιατικούς συνδυασμούς. Παρ’ όλα αυτά μου έρχεται στο νου ένα ιταλικό πιάτο, η πίτσα. Και φυσικά το Vezene (Βρασίδα 11, 2107232002), ένα εστιατόριο με μοντέρνα κατά βάση κουζίνα όπου ο σεφ φτιάχνει πολύ ωραίες πίτσες, αλλά και όχι μόνο- μπορείς, για παράδειγμα, να βρεις κρέας μαγειρεμένο με περίεργες συνταγές. Ιδανικό μέρος για πίτσα, βέβαια, είναι τοCoupepe στη Νέα Πεντέλη (Πλατεία Ηρώων Πολυτεχνείου, 2108100040). Χειροποίητες πίτσες, φρέσκα υλικά και εξαιρετική ζύμη! Νομίζω πως η καλύτερη επιλογή αυτή τη στιγμή για ψάρι είναι στο εστιατόριο του Λευτέρη Λαζάρου. Αναφέρομαι στο Βαρούλκο (Πειραιώς 80, 2105228400), στο οποίο φυσικά επιμελείται και το menu. Κάποιο συγκεκριμένο πιάτο, βέβαια, δεν έχω να προτείνω, όλα είναι εξίσου νόστιμα. Αν πρέπει να διαλέξω ένα εστιατόριο με καλή σύγχρονη κουζίνα, αυτό σίγουρα είναι το Funky Gourmet (Παραμυθίας 13 και Σαλαμίνος, 2105242727). Είναι ένα μαγαζί με μοντέρνα διεθνή κουζίνα αλλά και πολύ ιδιαίτερη μοντέρνα ελληνική που πραγματικά δεν μπορείς να ξεχωρίσεις κάποιο πιάτο ως το καλύτερο. Στην κατηγορία του street food έχω να πω για ένα φούρνο στην Νέα Πεντέλη. Είναι το Bakers (Πλατεία Ηρώων Πολυτεχνείου 16, 2108034082) και η σπιτική σπανακόπιτα που ετοιμάζουν μπορεί να είναι το καλύτερο snack για το χέρι. Για σουβλάκι το αγαπημένο μου στέκι είναι στην Νέα Ερυθραία και συγκεκριμένα στονΠανερυθραϊκό (Πλαστήρα 18, 2108000271). Γιατί; Γιατί απλά είναι το πιο ωραίο. *Ο Χριστόφορος Πέσκιας είναι ένα από τους σημαντικότερους Έλληνες σεφ. Είναι ιδιοκτήτης και σεφ στα εστιατόρια πΒox (Λεβίδου 11, Κηφισιά, 210 8088 818) & Χάρητος 22, ξενοδοχείο Periscope, Κολωνάκι, 210 7298 556)



Πηγή: www.popaganda.gr 

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Πέθανε ο Πέτρος Φυσσούν (βίντεο)
Τα νέα της ημέρας
16:26 Πέθανε ο Πέτρος Φυσσούν (βίντεο)