<div class="short_text italic cf">
<p><span class="thirtyfive">Έ</span>να «επίσημο» νησιώτικο φαγητό, για τα «καλά» αυγουστιάτικα καλέσματα… </p>
</div>
<div class="recipe cf">
<div id="recipe_box" class="recipe_box content cf">
<div class="title">Υλικά</div>
<div class="main_text">
<ul>
<li>2 κιλά κατσίκι, από μπούτι και σπάλα, κομμένο σε μερίδες με το κόκαλο</li>
<li>6 μέτριες ώριμες ντομάτες</li>
<li>2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες</li>
<li>1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, διαλυμένος σε 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό</li>
<li>1 φλιτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί</li>
<li>1 κουτ. γλυκού μέλι</li>
<li>2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο</li>
<li>1 μικρό ξυλάκι κανέλας</li>
<li>3 – 4 κόκκοι μπαχάρι</li>
<li>τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι βασιλικό ή δυόσμο</li>
<li>αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι</li>
</ul>
</div>
</div>
<div class="recipe_box bottom_cap">
<div class="inner cf">
<div class="recipe_parts right"><span class="recipe_parts_title">Μερίδες</span> 6</div>
</div>
</div>
<div class="recipe_info cf"><span class="recipe_parts"><span class="recipe_parts_title">Προετοιμασία</span> 30΄</span> <span class="recipe_parts"><span class="recipe_parts_title">Ψήσιμο</span> περίπου 1 ώρα+10΄</span></div>
</div>
<div class="main_text">
<p><span class="simple_rhomb"><span class="bittersweet">Διαδικασία </span></span>Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση οριζοντίως και τις «στύβουμε» λίγο μέσα στην παλάμη μας για να απομακρύνουμε τα περισσότερα σπόρια και υγρά. Μετά τις τρίβουμε στον τρίφτη – η φλούδα έτσι μένει πάνω στον τρίφτη και την πετάμε εύκολα. </p>
<p> </p>
<p>Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τις μερίδες του κρέατος μέχρι να ροδίσουν όσο γίνεται από όλες τις πλευρές. Αν δεν χωράνε στην κατσαρόλα μονομιάς, είναι προτιμότερο να τσιγαρίσουμε το κρέας σε δύο δόσεις. Βγάζουμε τις μερίδες του κρέατος σε μια πιατέλα ή σε ταψί. </p>
<p> </p>
<p>Στο λάδι που έχει μείνει στην κατσαρόλα, σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα να αρωματίσει το λάδι, αλλά να μη μαυρίσει και πικρίσει. Σβήνουμε με το κρασί και, όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τον διαλυμένο πελτέ, την κανέλα, το μπαχάρι, το μέλι και αλατοπίπερο. Μόλις η σάλτσα πάρει μια καλή βράση, επαναφέρουμε τις μερίδες του κρέατος στην κατσαρόλα. Συμπληρώνουμε όσο νερό (ζεστό) χρειάζεται για να καλύπτουν τα υγρά κατά τα 2/3 το κρέας. Μόλις κοχλάσει και πάλι η σάλτσα, μετριάζουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και βράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. </p>
<p> </p>
<p>Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σωθούν νωρίς τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό επιπλέον. Αν, όμως, στο τέλος του μαγειρέματος υπάρχουν παραπανίσια υγρά, τραβάμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα, βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει και τότε ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, για να είναι ζεστό. Πετάμε την κανέλα και τα μπαχάρια, προσθέτουμε το βασιλικό ή το δυόσμο, ανακινούμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να «σταθεί» για 10 – 15 λεπτά. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και βραστά αμπελοφάσουλα. </p>
<p> </p>
<p><span class="bittersweet">Συμβουλή</span></p>
<ul>
<li>Οι Τζιώτες χρησιμοποιούν το δικό τους κόκκινο κρασί, που το λένε Μαυρούδι. Εμείς θα διαλέξουμε ένα καλό Αγιωργίτικο ή άλλο της αρεσκείας μας και αυτό και θα σερβίρουμε και στα ποτήρια. </li>
</ul>
<p>Gastronomos.gr </p>
</div>