Συνταγές από την αμερικάνικη ήπειρο στην Αθήνα!

19 Σεπτεμβρίου 2014

Αμερική -  η ήπειρος με τις πολλές εθνικότητες. Από το street food στο γκουρμέ, από το μαγέρικο στο εστιατόριο, τώρα που το φαγητό κάνει όλο και περισσότερες διηπειρωτικές διαδρομές παίρνουμε κι εδώ τη δόση μας, βρίσκοντας μπροστά μας στιγμιότυπα/δείγματα από ΗΠΑ, Μεξικό, Βραζιλία, Αργεντινή, Περού – κάπου ανάμεσα σε παλιά και νέα εστιατόρια με εθνικά πρόσημα αλλά και concept με πιο ευρεία ματιά, που αξιοποιούν μαγειρικές παραδόσεις της άλλης πλευράς του Ατλαντικού και τα επαναπροσεγγίζουν υπό μοντέρνο/δημιουργικό πρίσμα.

SANDWICH CUBANO, ΚΟΥΒΑ
Στην ταινία «Chef» έχετε μια κινηματογραφική επαφή με την «κουβανέζικη» όψη του τοστ ζαμπόν-τυρί (με τυρί, γκλασαρισμένο ζαμπόν, ψητό χοιρινό, μουστάρδα και πίκλες ). Χαρακτηριστικό γρήγορο φαγητό των στεκιών που σύχναζαν οι Κουβανοί στη Φλόριντα, έχει και βερσιόν Βουλιαγμένης: το φτιάχνει ο Ηλίας Σκουλάς στο «Stay Hungry Bitch». Με σιγοψημένο κότσι και διπλό έμενταλ.

GUMBO, ΗΠΑ
Η χαρακτηριστική της κρεολέζικης κουζίνας σούπα, που δένει Αμερικανούς ιθαγενείς, Ευρώπη και Αφρική, με θαλασσινά ή με κρέας, μπάμιες, πιπεριές, κρεμμύδια και σέλερι, κυκλοφορεί κατά καιρούς και στην Αθήνα. Θα την πετύχετε –με περιρρέουσα ατμόσφαιρα αλά Λουιζιάνα– στα πάρτι που διοργανώνει στον πεζόδρομο της Αιόλου το «Mama Roux».

FAJITA, ΜΕΞΙΚΟ
Τη λες και μεξικάνικο σουβλάκι... Σε μια σταρένια ή καλαμποκίσια πίτα (της πάει ένα πέρασμα από τη σχάρα ) μπαίνει ψιλοκομμένο κρέας μαγειρεμένο με τσίλι, κρεμμύδια, κύμινο, λάιμ και σκορδάκι. Την τυλίγουν βάζοντας προηγουμένως αρκετό γκουακαμόλε (κρέμα αβοκάντο ). Η βασική διαφορά της με το taco είναι ότι φτιάχνεται με ωμή και όχι τηγανητή πίτα. Fajitas σερβίρουν όλα τα μεξικάνικα της πόλης και πολλά cafe-restaurants.

BURGER, ΗΠΑ
Χαλάει κόσμο πλέον στην Αθήνα και δεν είναι ψέμα να πούμε ότι ανταγωνίζεται το σουβλάκι. Σε ένα ωραίο burger Νο 1 παράγοντας ποιότητας είναι το κρέας. Ένα μείγμα σπάλας και στήθους, που έχουν αρκετό λιπάκι, κάνει καλή δουλειά. Νο 2 το ψωμί, τελευταία λέξη της μόδας είναι τα pretzel buns με θεϊκά τραγανή κόρα, ενώ ένα μπριός δίνει φινέτσα. Σας προτείνουμε το New York Burgers στους Αμπελόκηπους! Υπέροχες επιλογές αλλά και πρωτότυπες.

MOLE, ΜΕΞΙΚΟ
Στο Μεξικό παίζουν διάφορες εκδοχές αυτής της πυκνής σκουρόχρωμης σάλτσας, της οποίας τα συστατικά ποικίλλουν (βλ. πιπεριές, bitter σοκολάτα, ξηροί καρποί, κύμινο, κανέλα, σκόρδο, σουσάμι ) που σερβίρεται με κοτόπουλο, γαλοπούλα ή χοιρινό . Στην Αθήνα μπορείτε να τη δοκιμάσετε με φόντο το πολύχρωμο φολκλόρ του «Μεξικάνου» στου Ζωγράφου ή στη μικρή κουζίνα τού τοπικής εμβέλειας μεξικάνικου μαγέρικου «Rincon Mexicano» στο Κουκάκι – αμφότερα ήπια πικάντικα.

CEVICHE, ΠΕΡΟΥ
Το ceviche είναι από τα πιο σέξι εδέσματα που μπορούν να σου τύχουν! Περουβιάνικη επινόηση, που είναι πλέον «πρέπει» σπεσιαλιτέ στα μοντέρνα εστιατόρια του πλανήτη με τα κοσμοπολίτικα μενού και φυσικά ευρέως διαδεδομένη στα αντίστοιχα των Αθηνών. Μαριναρισμένες γαρίδες και άλλα θαλασσινά σε χυμό λάιμ, «ψήνονται» από την οξύτητά του και συνδυάζονται με φρέσκο κορίανδρο και διαφορετικά καλαμπόκια. Το ζουμάκι του μαριναρίσματος, γνωστό και ως tigre de leche, είναι μεγάλη ζημιά!

 

 

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ