Μεξικάνικη μακαρονοσαλάτα

12 Οκτωβρίου 2014

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 κονσέρβα μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και πλυμένα
3/4 της συσκευασίας ζυμαρικά ολικής άλεσης
½ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
¼ φλιτζάνι καλαμπόκι κατεψυγμένο
½ φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση
½ φλιτζάνι κόλιανδρο (επιπλέον για το γαρνίρισμα)
¼ κούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
1 πρέζα σκόνη σκόρδου
1 πρέζα ρίγανη
αλάτι

 

 

 

Εκτέλεση

Βράζετε τις πέννες σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά και μετά στραγγίζετε και αφήνετε στην άκρη.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα μαύρα φασόλια μαζί με την πράσινη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά, καλαμπόκι και ντοματίνια κομμένα στη μέση, ανακατεύετε καλά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και συνεχίζουμε να ανακατέψτε.

Στο μπλέντερ ανακατέψτε το κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, χυμό λάιμ, σκόρδο σε σκόνη και ρίγανη.
Περιλούστε το μείγμα πάνω από τη σαλάτα ανακατεύετε και σερβίρετε,
 

 

Eναλλακτικά μπορείτε να δοκιμάσετε και αυτή τη συνταγή

Σαλάτα με φασολάκια και ντοματίνια

Σαλάτα με φασολάκια και ντοματίνια

Υλικά

Για 2-4 άτομα

4 σκελίδες σκόρδο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι  
1 κιλό φρέσκια φασολάκια
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Λίγο φέτα θρυμματισμένη

 

 

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φασολάκια κόβοντας τις άκρες και αφαιρώντας τις πλάγιες ίνες. Εάν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση. Τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει τα ζεματάμε περίπου για 12 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι.

Παίρνουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση.
Τις σοτάρουμε καλά μέχρι να μαυρίσουν. Αμέσως μετά τις βγάζουμε και τις πετάμε. Μ’ αυτόν τον τρόπο το λαδάκι μας θα πάρει όλο το άρωμα του σκόρδου χωρίς να βαρύνει καθόλου.

Ρίχνουμε μέσα τα φασολάκια και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα με προσοχή να μη διαλυθούν.
Όταν γυαλίσουν και ζεσταθούν καλά σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και τα σερβίρουμε σε βαθιά σαλατιέρα ζεστά μαζί με τα ντοματίνια πασπαλίζοντας τη φέτα.

 

 



Απαιτούμενος χρόνος: 15 λεπτά

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ! :
ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ