Σαλάτα με αχλάδι, καραμελωμένα καρύδια και γκοργκοτζόλα

10 Ιανουαρίου 2015

ΥΛΙΚΑ

  • Για τη σαλάτα
    • 100 γρ. αχλάδια καθαρισμένα, κομμένα σε μέτρια καρέ
    • 50 γρ. καρύδια, καβουρδισμένα
    • 15 γρ. γλυκόζη
    • 200 γρ. ρόκα, καθαρισμένη
    • 30 γρ. προσούτο, τραγανό
    • 50 γρ. γκοργκοντζόλα, κομμένη σε κύβους
    • εστραγκόν, φύλλα
    • αλάτι
    • 80 γρ. βινεγκρέτ μέλι-μουστάρδα
  • Για τη βινεγκρέτ
    • 100 γρ. ηλιέλαιο
    • 180 γρ. ελαιόλαδο
    • 60 γρ. ξίδι λευκό, μπαλσάμικο
    • 20 γρ. μουστάρδα ντιζόν
    • 30 γρ. μουστάρδα με κόκκους
    • 50 γρ. μέλι
    • 50 γρ. νερό
    • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σαλάτα

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά τη γλυκόζη, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε ώστε να επικαλυφθούν με τη γλυκόζη. Στρώνουμε τα καρύδια σ' ένα ταψί με φύλλο σιλικόνης ή λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 °C, μέχρι να καραμελώσουν, για 5 λεπτά περίπου. Τ' αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας και τα καραμελωμένα καρύδια. Αλατίζουμε, δοκιμάζουμε, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.

Για τη βινεγκρέτ

Τοποθετούμε όλα τα υλικά - εκτός από το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και το νερό -  στον κάδο του μπλέντερ. 

Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.

Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό.

 

http://www.yiannislucacos.gr/


ΡΩΤΗΣΤΕ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
Ανακαλύψτε το παιδί που κρύβεται μέσα σας και αλλάξτε τη ζωή σας
Η απουσία συνειδητής επαφής με το παιδί...
Πώς αναγνωρίζουμε τους εγωιστές ανθρώπους;
Τι είναι οι εγωιστές; Κάποτε μου είπε...